腌制后的香椿芽怎么吃

腌制后的香椿芽怎么吃

问题一：香椿淹成咸菜后怎么吃 可以直接切碎了当小菜吃
也可以用水泡掉一些盐分后炒鸡蛋。或者做嘎达汤放里面一点。问题二：香椿芽腌制多久可以吃 腌制的香椿芽放好香料就可以直接吃了，可以凉拌和炒菜时加到里面都行的。
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或清水泡下，切碎直接吃。问题五：香椿可以腌制的吃吗？ 腌香椿：把香椿洗净，晾去水分，加适量精盐一起搓揉，使盐渗进去。再放到干净的容器里，盖好，过3~5天即可食用。
香椿芽腌制与贮藏技术
1.采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。
2.腌制首芽的处理。先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干（如有水分腌制过程易霉烂）即可。
3.腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸）。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。
4.贮藏。装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。
5.食用。一般封存贮藏3天以后就可食用。第一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。
家庭腌制香椿芽，力求做到：一适、二无、三精，即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染；精选芽子，使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质，保持天然原味。
腌制香椿是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺：一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽；二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵；三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的香椿可存放数月至一年。开罐时，香椿经过发酵，香椿味犹存，微酸，色泽暗绿，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。问题六：腌制得香椿怎么做好吃 用料
主料
香椿500克
调料
食盐
适量
姜
适量
花椒
适量
香油
少许
白酒
适量
腌香椿的做法
现在的香椿是金贵的菜，一小把就得5元钱，用来腌咸菜，着实是奢侈的了。邻居送来了一大把自家种的，我拿来重温旧梦，重寻旧味，偌大的一把只腌了半瓶而已，倒比其他的大鱼大肉更金贵呢！
1.香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出，切忌久煮）
2.烫过的香椿放入冷水中过凉
3.用手攥干
4.加入花椒、姜丝、盐、白酒
5.用手反复揉、按，再次刹干水分
6.装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用）
7.取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒
8.切碎，拌上香油即可
烹饪技巧
1、腌菜最关键的是刹干水分。
2、盐腌后用手揉入味。
3、放入白酒防腐、杀菌、增香。
4、玻璃瓶一定要密闭，封闭不严的可以用保鲜膜包裹起来。问题七：腌制好的香椿芽被冰箱冷冻了几天，能怎么吃？ 你好
放一些香油
就能吃了
不过要少吃腌制食品
腌制过程中会产生
亚硝酸盐 有害健康
谢谢采纳问题八：怎样腌香椿放的时间长 1操 做1、新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质。2、清洗干净（我的超大水槽总能派上用处哈）。3、水中加入少许食用盐。4、大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀。5、待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）。6、立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟。7、捞出，挤干过剩的水份。8、抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干。9、用适合的容器，铺1层香椿芽撒1层盐，在椿芽的茎部多撒1些，也能够略微搓揉1下。10、铺满全部容器，最上面再撒1层盐，这1层可以多撒1点儿。11、盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天以后吃，冷藏便可；经年保存，要冷冻。2贴 士 1、香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，含有丰富的维生素、矿物资和蛋白质，营养价值非常高。香椿不但营养丰富，而且具有很高的要用价值。中医认为，香椿性凉味苦，入肺、胃、大肠经，具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫等功效。2、选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鲜硝酸盐含量越低，在腌制中产生的亚硝酸盐也就越少。所以要选择刚刚采收的最嫩的香椿芽来腌制，固然价格也就略高1些喽。3、最通过焯烫的方法去除硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的硝酸盐和亚硝酸盐，还能有效保持椿芽的翠绿色彩。4、用粗盐腌制。粗盐没有经过精细加工，保存了食盐最原始的营养和风味，而且没有各种添加剂，腌制食品不容易变质。如果买不到粗盐，也要用无碘盐腌制。5、腌制后要冷藏或冷冻。如果近期内吃完，冷藏便可；如果要长时间保存，周年食用，就要冷冻。用盐腌制后冷冻的椿芽，即便是吃到来年，依然能保持色彩鲜绿、气味芳香，而且营养流失也较少。6、如果要吃腌香椿芽，要腌制7天以上再食用，而且最好将香椿搭配含有丰富维生素C的食品1起食用。7、用小容器或小包装袋保存，现吃现取。暂时吃不到的椿芽，尽可能避免频繁启封。8、如果腌制时间长，或用盐太多，取出吃之前可以用清水浸泡，去除过剩的盐分 查看原帖>>问题九：腌制的香椿芽如何食用 腌制的香椿芽放好香料就可以直接吃了，可以凉拌和炒菜时加到里面都行的。