如何做好蛋糕

是生日蛋糕

蜂蜜蛋糕

(A) 所需材料：

蛋 ... 8个

糖 ... 180克

蜂蜜 ... 1/4杯

低筋粉 ... 200克

盐 ... 1/4小匙

沙拉油 ... 2大匙

(B) 作法步骤：

1. 烤箱先预热到175℃。

2. 烤时放烤箱下层，烤约50分钟。

　　3. 蛋和糖隔水加温后，用电动打蛋器打约3分钟，不要像打一般海绵蛋糕一样 打得那麼发。

4. 加蜂蜜再打5分钟到浓稠程度。

　　5. 面粉、盐筛入，用直形打蛋器不怕搅拌，可以放心彻底搅拌均匀。

6. 将面糊刮入模型中，表面要刮平。

7. 拿起模型多摔几下，把气泡震出，即可烤焙。

　　8. 好，取出倒扣在凉架上，撕去底纸，待凉后再予切片。

(C) 备注：

　　如果您的烤箱放不下9.5x11.5 吋的方模型，可改用7.5x9.5 吋的方模型，材料份量乘以2/3(蛋的份量为：全蛋5个，外加1个蛋黄)。

葡萄乾小海绵

(A) 所需材料：

蛋 ... 4个

细砂糖 ... 120克

低筋面粉 ... 120克

盐 ... 1/4小匙

沙拉油 ... 2大匙

牛奶 ... 2大匙

葡萄乾 ... 适量

(B) 作法步骤：

1. 烤箱先预热到210°C。

　　2. 烤时放烤箱中层，烤20分钟。同基本海绵蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄乾，即可舀入模型中。

冰淇淋小蛋糕

（A）所需材料：

蛋 ... 4个

细砂糖 ... 120克

低筋面粉 ... 120克

盐 ... 1/4小匙

沙拉油 ... 3大匙

牛奶 ... 3大匙

冰淇淋 ... 1公升

草莓汁 ... 适量(或巧克力汁)

（B）作法步骤：

　　1. 依基面海绵蛋糕分蛋做法烤好1个 7.5 ×9.5 吋方形蛋糕后，用印模印出花形片。

2. 冰淇淋舀花形蛋糕上，淋些草莓汁即可。

香蕉蛋糕

（A）所需材料：

蛋 ... 4个

糖 ... 80克

低筋面粉 ... 120克

盐 ... 1/4小匙

香蕉肉 ... 240克

（B）作法步骤：

1. 烤箱先预热到180度。

2. 烤时放烤箱下层，烤约40分钟。

3. 香蕉肉用汤匙背压烂。

　　4. 蛋加糖置钢盆中隔水加温，并以直形打蛋器拌一下，直到蛋汁微温即停。

5. 再用电动打蛋器打3分钟至浓稠发白。

6. 面粉筛入，轻轻拌匀。

　　7. 玉米酱倒入拌匀，分别倒入两个模型中抹平即可烤焙。

再来看看比较难做的端士咖啡卷

端士咖啡卷

（A）所需材料：

a. 料 蛋 ... 3个

糖 ... 135克

沙拉油 ... 3大匙

牛奶 ... 5大匙

即溶咖啡 ... 1大匙

低筋面粉 ... 100克

发粉 ... 1小匙

盐 ... 1/4小匙

塔塔粉 ... 1/4小匙

b. 料 咖啡奶油酱 ... 适量

咖啡豆 ... 数粒

（B）作法步骤：

1. 烤箱先预热到190度。

　　2. 烤时放烤箱上层，烤约20分钟。先将即溶咖啡溶於牛奶中，再依基本戚风蛋糕做法打好面糊，即可倒入模型中烤焙。

备注： 1.蛋糕烤好后，倒扣在白纸上，撕掉底纸。

2.抹上一层薄薄的咖啡奶油酱。

　　3.用杆面棍将蛋糕连纸卷起来，卷紧放数分钟使之固定。

　　4.去掉白纸，用咖啡奶油酱在蛋糕上挤花，再饰以咖啡豆即可。

　　5.家中烤箱如放不下9.5╳11.5吋方模型，可改变材料份量和模型尺寸，以7.5╳9.5吋方模型来烤 1 份波士顿派面糊亦可。

　　6.制做卷式蛋糕时，不要烤得过久，免得因太久，免得因太乾而在卷时破裂。

情人节果冻蛋糕

(A) 所需材料：

A 料 蛋 ... 3个

糖 ... 135克

沙拉油 ... 3大匙

牛奶 ... 5大匙

低筋面粉 ... 100克

发粉 ... 1小匙

盐 ... 1/4小匙

塔塔粉 ... 1/4小匙

B 料 果冻粉 ... 1包

鲜奶油 ... 1杯

糖花 ... 数朵

银色糖珠 ... 数粒

(B) 作法步骤：

1. 烤箱先预热到 180 度。

2. 烤时放烤箱下层，烤约 40 分钟。

3. 依基本戚风蛋糕做法烤好心形蛋糕。

　　4. 蛋糕横切成两片，其中一片中心控去一心形，使之中空。

　　5. 鲜奶油打发，涂一些在完整的蛋糕的蛋糕片上。再将中空的那片叠上。

6. 整个蛋糕外表涂上鲜奶油，放冰箱冷冻库中冻硬。

　　7. 果冻粉依盒上说明煮好，但水只放半量，使果冻结实些。

　　8. 果冻液快凝结时就倒在冰蛋糕的冷藏至果冻完全凝结，即可挤鲜奶油花，并加糖花、银珠装饰。

(C) 备注：

市售果冻粉成份不足，水分宜少放些