做扬州炒饭用的青豆是事先煮熟的吗，具体改怎么做？干青豆都可以怎么吃呢？

答案:4 悬赏:0 手机版

解决时间 2021-03-28 00:21

提问者网友：蓝莓格格巫
2021-03-27 11:33

最佳答案

五星知识达人网友：夜风逐马
2021-03-27 13:06

扬州炒饭的青豆要先用开水焯熟，放在一边备用。只靠炒饭的时间，生青豆是不会完全熟的。干青豆可以油炸，可以炖青豆汤，也可以泡开之后蒸熟做豆泥。追问请问用开水焯多久能熟呢？焯之前是不是要泡很久才行？我原来用电饭煲煮过一次，煮了很久还不是很烂。您说可以蒸熟做豆泥，蒸的话要蒸多久呢？追答如果是新鲜青豆，大约焯一分钟左右就可以了（依个人口味决定时间长短）。新鲜青豆不用泡。干青豆不能拿来炒饭。干青豆都要用水先发透才能拿来蒸或煮。要蒸的话，把干青豆用水发一夜，完全发开之后，上蒸笼蒸两个小时左右，蒸到烂熟为止。要快也可以用高压锅煮或者蒸。不过有些品种不好的干青豆确实怎么弄都不烂。

全部回答

1楼网友：孤老序
2021-03-27 15:44

是！

2楼网友：你可爱的野爹
2021-03-27 14:25

青豆就是豌豆，如果是干豌豆你需要事先用水泡发开，就像泡干黄豆一样，然后下锅用水汆烫30秒，捞起过冷，沥干水备用。

3楼网友：梦中风几里
2021-03-27 13:30

要的。
普通青豆，开水煮3-5分钟（或者再次开锅）就熟了
干青豆，先用水泡开，再开水煮熟
煮好的青豆，沥干水份待用

我要举报

如以上问答信息为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！