哪位大神能告诉我，为什么我的凉皮一直不

哪位大神能告诉我，为什么我的凉皮一直不

不劲道没弹性，容易断裂不耐储存，这些都是凉皮制作中最常见的问题，主要原因在面浆的处理上，即兑浆有问题，也就是说制作之前的面浆处理不到位，兑浆在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，所以兑浆的正确与否，对凉皮品质的影响最直接也最明显。可以这么说吧，兑浆是凉皮制作过程中最重要的一道工序，但却往往被很多朋友所忽视，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础，比如弹性、劲道、色泽、透亮、柔软、光滑等等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障，所以要想确保凉皮的品质就必须保证兑浆的操作正确而合理，它是凉皮制作成功的最基本和前提，否则如果兑浆上出了问题，随后的所有努力必然都是没有什么结果的。