学习卤肉多少钱 哪里学卤肉

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用料
主料

五花肉1000克(带皮)

葱半根

姜5片

大蒜4瓣

八角2粒

香叶3片

草果1个

桂皮1块

小茴香40粒

花椒30粒
辅料
干红椒
4个
冰糖
15克
料酒
2汤匙
生抽
2汤匙
老抽
2汤匙
盐
12克
食用油
20克
家乐浓汤宝（炆炖专用）
1块
秘制卤肉的做法
1.
猪五花肉切大块，至少5厘米见方


2.
五花肉泡在凉水中浸泡30分钟，中间换水，去除血水。加入姜片、花椒冷水上锅，煮开后再煮10分钟，捞出五花肉沥干水份。这个过程如果发现肉皮上有猪毛等可以用镊子去除干净

3.
准备调料，葱切段、姜切片

4.
油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色

5.
炒至冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，下五花肉翻炒上色

6.
把肉放入电饭煲（也可以放在炒锅中小火加盖直接炖，那样需要炖1个半到两个小时），加入没过排骨的温水、老抽、料酒，除浓汤宝之外的所有香料（小粒的香料我放到香料盒里了，这样比较方便最后取出），加入盐

7.
电饭煲设定蒸煮功能，1个小时

8.
程序结束还剩15分钟的时候加入家乐浓汤宝，继续炖至程序结束，香喷喷的卤肉就好了！





烹饪技巧
1.所用电饭煲为九阳铁釜三代，九阳IH电磁电饭煲F-40T5，不同于普通的电饭煲，内胆是铸铁的，采用电磁加热的方式，焖饭炖菜都比较香。也可以用普通电饭煲、高压锅或者放在炒菜锅中加盖直接炖。
2.炖肉的水要加够量，别干锅了。卤肉最后汁不能收得太少，还是要在汤汁中有一定的湿润度会更好吃。