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1989年,世界卫生组织把铝列为食品污染源之一,每日铝元素摄入量应控制在4mg以下,过多摄入会损害脑细胞

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解决时间 2021-03-20 12:53
1989年,世界卫生组织把铝列为食品污染源之一,每日铝元素摄入量应控制在4mg以下,过多摄入会损害脑细胞,是造成老年性痴呆的原因之一.炸油条时,需加入化学式为KAl(SO 4 ) 2 ?12H 2 O(相对分子质量为474)的明矾晶体作膨松剂.(1)计算明矾晶体中铝元素的质量分数.(2)在1000g调合好的炸油条的面中,含有明矾晶体2g,若每根油条平均用面50g,试计算早餐食用2根油条是否超过安全摄入量(假设烹炸过程中铝不损耗)?
最佳答案
(1)由明矾的化学式为KAl(SO 4 ) 2 ?12H 2 O,
其相对分子质量为474,
则铝元素的质量分数为
27
474 ×100%=5.7%,
答:明矾晶体中铝元素的质量分数为5.7%;
(2)由1000g炸油条的面中含有明矾晶体2g,食用2根油条且每根油条平均用面50g,,
则两根油条的面中明矾的质量为=2×50×
2
1000 =0.2g,
两根油条中含有铝元素的质量为0.2×1000×5.7%=11.4mg>4mg,
则超过了每日铝元素摄入量,
答:早餐食用2根油条超过安全摄入量.
全部回答
:(1)人从食物中摄入的铝指的是铝元素; (2)明矾中各元素的质量比 k:al:s:o:h=39:27:(32×2):(16×20):(1×24)=39:27:64:320:24; 铝元素的质量分数=27474×100%≈5.7%; (3)100g上述面食品中铝的量=2g1000g×100g×5.7%=0.0114g>0.004g,所以摄入铝的量超标.
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