塔牌的“独门绝技"有哪些？

塔牌的“独门绝技"有哪些？

用料方面：精白糯米和优质新鲜小麦保证了酒的醇昆甘甜，自然培养的、含 有多种微生物的白药作为菌种，酒味独特丰厚。工艺方面：第一，塔牌绍兴酒完全延续了传统工艺，一年一个生产周期，严 格按照节气生产，三伏天制作白药，农历八月踏制生麦曲，立冬投料发酵，立春 开榨煎酒。投料之前大米先浸泡18天，进行乳酸发酵，然后蒸饭开耙发酵，发 酵之后的酒醅装入酒坛，放置于露天低温长时间冬酿90天，保证酒香。第二， 技艺高超的酿酒师傅云集塔牌绍兴酒厂，很多人出自酿酒世家，虔诚而又精心 地酿制每一缸酒，温度、酒度、酸度、糖度等控制严格。第三，酿制出的酒经过长 期陶坛贮存，平均酒龄至少三年才出售，这是因为刚酿出的酒口味比较粗糙，香 气不足，经过长时间储存，酒精分子越来越少，酒香也就越来越浓郁，正所谓“至 酒者,无酒味也”。