做粉皮淀粉和水的比例

做粉皮淀粉和水的比例

淀粉100斤、筋力源0.6-0.8斤、食盐0.5斤、35度温水300~500斤。工艺：将淀粉和筋力源干拌均匀，食盐加入温水，再与淀粉混合调成糊，保温发酵30分钟。将旋子擦油、预热，加入淀粉糊，摇匀摊平，放入开水锅，蒸至发白，灌入热水，烫至粉皮透明，倒出热水，一分钟后提出旋子放入凉水槽，冰凉后揭出粉皮。每张之间擦点油叠好，真空包装或晒干。

牛肉片内拌入酒（15克）、酱油（15克）、糖（5克）、色拉油（15克）、芡汁腌20分钟；
绿豆芽摘净头尾，洗净备用；
葱切小段；河粉切条；
先用75克将牛肉炒散，肉色变白时，加入绿豆芽炒熟，一同盛出；
以余油炒香葱段，再放入酱油（15克）、盐、胡椒粉、清水烧开；
放入河粉拌炒至汤汁稍干时，倒入牛肉和豆芽，炒匀即盛出。