红烧面筋在制作的时候要注意什么？

红烧面筋在制作的时候要注意什么？

红烧面筋的做法：　原料：面筋500克、笋200克、香菇100克、豆干250克、金针菇25克、木耳30克，姜、香油、八角、酱油、酒、糖、胡椒粉、味精适量。　　制作方法：　　1、面筋用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的面筋炸至呈金黄色，捞出沥油。　　2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针菇、木耳泡软。　　3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针菇、木耳放入炒锅，最后加入炸好的面筋，淋上酒后加入酱油、糖、胡椒粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。　　特色：味道浓香，质味俱佳。