什么叫做红闷

比如红闷羊肉..红闷鸡块..等等

为什么叫红闷...和红烧有什么区别

红烧一般是过油后的食材，再回锅炒一下入味，炒的时间较短，加入的汤汁也很少，红闷是过油后的食材回锅闷煮一会，时间较长，汤汁较多，不需要翻动，所以很绵烂，所谓闷就是盖住锅用热汤与热气加热至熟。

红焖的菜的原料一般要过油,而且汤汁比较多,口感比较糯烧制的时间比较长

跟红烧的叫法大致相同。

红烧和红闷的最大区别就在，红烧比红焖菜要多个炸锅的过程，红烧比红焖菜汁要少。

红焖：主料用热油炸过后，放入调料和辅料，添上汤用慢火烧到一定时间勾芡出勺。红烧也必须有酱油做调料，焖菜比烧菜汁多，比熬菜汁少。特点是酥烂、汁浓、味厚。如红焖鸡块。