微山湖大席滑鱼丝滑鱼片的做法?
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解决时间 2021-02-27 20:20
- 提问者网友:抽煙菂渘情少年
- 2021-02-27 06:22
微山湖大席滑鱼丝滑鱼片的做法?
最佳答案
- 五星知识达人网友:青尢
- 2021-02-27 06:28
微山湖麻辣鱼的做法和配方
材料
黑鱼2斤左右1条,宽粉条少许,豆芽少许,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,草果半个,桂皮,八角2颗,香叶(还可放丁香,山奈),盐,鸡精,胡椒粉,料酒,生粉,蛋清1个,郫县豆瓣酱少许
做法
1.黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制
2.干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,将油和香料倒在碗里备用
3.豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟
4.倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑
5.将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可
材料
黑鱼2斤左右1条,宽粉条少许,豆芽少许,葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,草果半个,桂皮,八角2颗,香叶(还可放丁香,山奈),盐,鸡精,胡椒粉,料酒,生粉,蛋清1个,郫县豆瓣酱少许
做法
1.黑粉条提前用热水浸泡至软;豆芽摘去根部,菜场里买回来的黑鱼洗干净,剁去鱼头,将鱼身片成蝴蝶状的鱼片(也可以买菜场里片好的鱼片,更简单方便),调入盐,鸡精,胡椒粉,料酒,蛋清及生粉抓匀入冰箱腌制
2.干辣椒剪成段,锅中放多一些的油烧热后调小火将所有香料放入锅中熬至香味出来,颜色变深,将油和香料倒在碗里备用
3.豆芽入开水锅中氽至半熟,取出备用;将3瓣蒜,等量的生姜及小葱切成末;锅里放刚才爆香过的香料油烧热,入葱姜蒜末翻炒片刻,调入适量豆瓣酱翻炒至出红油,放入适量鱼骨及鱼块一起煸炒至略熟
4.倒入大盘水入锅中,放入宽粉条一起烧开,调入适量盐及鸡精,保持大火沸腾的状态下,将腌好的鱼片放入锅中用筷子迅速划散,一旦变白变熟即关火保持嫩滑
5.将半熟的豆芽菜铺在大碗底部,将鱼骨及粉条先捞出装盘,再放入鱼片及汤摆盘,将2瓣蒜末及葱末铺在顶部,加少许煸过的香料,另起一锅烧热油浇下激出香味即可
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- 1楼网友:拜訪者
- 2021-02-27 08:46
找个大老师,一条玉溪试试教你包,要是不教你换中华事实
- 2楼网友:逐風
- 2021-02-27 07:24
首先你会片鱼片,用淀粉,蛋清
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