湖南泡菜的酸水怎么做

湖南泡菜的酸水怎么做

问题一：四川泡菜的酸水怎么做 做法： 选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中。首先是制作母水。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜辫几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的）。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少）。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右。这时母水应已发食孝变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次，方能成为味醇的酸水。有条件者，可放入四川大红花椒若干粒以增添香味，最好是汉源产的，切忌用泰国产。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用。 要诀：
1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。
2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜（最好是它的皮），卷心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。
5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜。
6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。
7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。泡菜水：要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）， 滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮。问题二：泡菜的酸水是怎么制的 泡菜的腌制要点：（新泡菜坛的制作）1、所有与泡菜相接处的东西都不能沾油；
2、水采用矿泉水（农村都用井水）；
3、盐与（水+菜）的比例一般为1：15；
4、要放一些白糖，以便快速变酸；
5、放一小勺白酒。
6、也可以添加一些花椒、八角、甘草福大蒜头、生姜等配料；7、腌制5天左右就酸了。腌制好的泡菜要尽快吃掉，时间长了就会变软，不脆了。8、泡菜一般采用辣椒、生姜、萝卜、莴笋、黄瓜等脆发菜。问题三：做湘西泡菜的酸水坛子做法 要湘西的泡菜和做坛子的酸水，当然是来我家拿噻。猪诶~~~~~~~~~~~~~！！！问题四：湖南酸水怎么做 准备一个泡菜坛子，然后加水（我用的生水），加盐（这个一定要多），一把花椒，一杯白
酒或料酒，然后加菜（湖南人会放点生姜和藠头压坛子，这个可以泡很久的），等水酸了，
想吃什么，丢点进去，一两天就可以捞起来吃了。辣椒，包菜，黄瓜，萝卜等等等等。如果
水面起白了，就丢点芹菜，加点酒进去。注意不要弄油进去了。坛子口要密封。问题五：湖南酸水坛子怎么做 要一个密封的坛，(最好是盖边可以放水密封的那种)把煮开的沸水放凉后装进去，加上适量的盐和醋，要咸一点，量看水的多少定。要吃的快一点的话就多加点醋。可以根据自己的口味再加些其它的配料，把你要腌的菜洗干净放进去密封就可以了，怎么密封就不要我教你了吧？记住，菜洗干净后一定要给他风干表皮的水份，不要有生水，以后也是，要加水的话一点要煮开的水放凉了再加！ 但是加了水要注意味道够不够!我就喜欢放点生姜进去!和一些野山椒!这样一来就不会起白泡!有些人喜欢放点糖这是各人爱好口味不同而已!问题六：腌制泡菜的坛子酸水如何制作？ 那个是泡菜出的水，一般都是菜买来洗干净，不占油，吹干水，第二天才能做，水烧开冷了后放进盐，糖，花椒，姜，最好泡萝卜那个容易出水，还有一些青椒，萝卜最好是红萝卜这个出的水好看，不过第一次泡出来的不好吃要多泡一些菜后才好吃，要是觉得麻烦，就找认识的家里面有泡菜的取一大碗的泡菜水倒进去这样味道会好川多。而且第一次泡的就可以吃问题七：怎么做酸水 准备一个泡菜坛子，然后加水（我用的生水），加盐（这个一定要多），一把花椒，一杯白
酒或料酒，然后加菜（湖南人会放点生姜和藠头压坛子，这个可以泡很久的），等水酸了，
想吃什么，丢点进去，一两天就可以捞起来吃了。辣椒，包菜，黄瓜，萝卜等等等等。如果
水面起白了，就丢点芹菜，加点酒进去。注意不要弄油进去了。坛子口要密封。问题八：做泡菜用的酸水怎么做？ 1、选的坛子密封性一定要好，也就是把坛盖盖上，坛边放水，看是否老有气泡，以此判断坛子的密封性。
2、坛子洗干净，晾干待用
3、 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人。做坛子酸就是这样，一定要个引子的，或者你到街上的坛子酸店买点酸打包，然后把这个酸水倒些到坛子。
4、 将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒。
5、 用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜（坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒，不然会不脆，或者容易化掉），盖上盖，用水密闭。一周左右就可以吃了。
6、想要酸放得久，有一点十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉。哪怕把菜放进去也要把水晾干。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气.还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了.
7、时间长了以后，会变成老坛酸水，非常酸，水越酸，泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛，把老酸水分出，同样加盐加酒和水，相当于重新做酸水，就可以没那么酸拉。问题九：做泡菜用的酸水怎么做？ 1.可以到邻居家要一点老酸水做种
2.自己起酸水：天气比较热的时候，适量清水加入嫩姜、红椒、豇豆等适合做泡菜的新鲜蔬菜和适量的盐（第一次可以稍微多点，大约一斤蔬菜一两盐），再加适量的糖，盛入密闭容器（或水封），让它自己产生微生物，大约1周后就可以了。3.酸水起好后，要吃泡菜，最好吃新鲜泡菜，少量泡，随泡随吃。老的泡菜，就让它在里面做种，别全捞光了
4.自己动手泡，经过几次，你就可以按自己的口味喜好，掌握盐、糖分量。一般加入蔬菜就加一点盐。问题十：请高手告诉我湘西泡菜酸水是怎样制作的，用的什么配方，我要大批制作，开店做生意，，谢谢。 哦百度一下中国草根老板学府看看有没有

哦，回答的不错