腌咸鸭蛋,五斤鸭蛋要多少盐啊?!
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解决时间 2021-11-11 07:05
- 提问者网友:献世佛
- 2021-11-11 03:26
腌咸鸭蛋,五斤鸭蛋要多少盐啊?!
最佳答案
- 五星知识达人网友:纵马山川剑自提
- 2021-11-11 03:59
腌咸鸭蛋以饱和食盐水为好,制作饱和食盐水常温下是每1千克水放入360克食盐,饱和食盐水的盐水比是26.5%,不同的温度,比例略有不同。
腌制需要的装水的容器,容器不一样,蛋的个体大小不一样,可以加入的水也不一样。
实际操作方法如下:
找一个可以容纳五斤鸭蛋的容器,注意要适当留有一定高度的裕量的容器,然后放在秤上面秤一下重量并记住。放入鸭蛋,慢慢注入自来水,当水淹没所有的蛋后即止,再取出所有的蛋。秤出重量,并减去原来的容器重量即为所加水的重量,这里假定水重量为1.5千克,那么,按比例应加食盐约540克,秤出540克食盐,分次慢慢加入水中,并不断搅拌,直到不再溶解为止即可(不够可以再增加食盐),制作好后,再放入鸭蛋,这个时候,鸭蛋会浮起来,可以用东西轻轻地压住鸭蛋,不要让蛋浮出水面,否则会臭掉的。一般放上20-30天即可以食用,具体以个人的喜好,时间可略短或长。过短时间,则蛋的盐份比较淡,时间过长,则蛋会很咸。
腌制需要的装水的容器,容器不一样,蛋的个体大小不一样,可以加入的水也不一样。
实际操作方法如下:
找一个可以容纳五斤鸭蛋的容器,注意要适当留有一定高度的裕量的容器,然后放在秤上面秤一下重量并记住。放入鸭蛋,慢慢注入自来水,当水淹没所有的蛋后即止,再取出所有的蛋。秤出重量,并减去原来的容器重量即为所加水的重量,这里假定水重量为1.5千克,那么,按比例应加食盐约540克,秤出540克食盐,分次慢慢加入水中,并不断搅拌,直到不再溶解为止即可(不够可以再增加食盐),制作好后,再放入鸭蛋,这个时候,鸭蛋会浮起来,可以用东西轻轻地压住鸭蛋,不要让蛋浮出水面,否则会臭掉的。一般放上20-30天即可以食用,具体以个人的喜好,时间可略短或长。过短时间,则蛋的盐份比较淡,时间过长,则蛋会很咸。
全部回答
- 1楼网友:末日狂欢
- 2021-11-11 06:13
咸鸭蛋做法指导:腌咸蛋的方法有两种:水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例;水腌法:将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香,加清水煮沸,凉透后倒入坛内(以刚好淹没鲜蛋为宜)。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油,可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法:将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克,加生米250克,在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀,均匀地裹满鸭蛋的周身,装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干,再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满,两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
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