怎样区分鉴别清水蝎子和盐水蝎子

怎样区分鉴别清水蝎子和盐水蝎子

淡全蝎子又叫清水蝎子。加工前，把待加工的蝎子放入清水中浸泡一小时左右，同时轻轻搅拌洗掉蝎子身上的污物，并使蝎子排出粪便，捞出后放入沸水中用旺火煮30分钟左右。锅内的水以浸没蝎子为宜。出锅后放在席上和盆内晾干

咸全蝎子又叫盐水蝎子。咸全蝎的加工方法和淡全蝎嗲加工方法大同小异。区别在于：先将水烧开，然后加入适量的食盐（每公斤蝎子放盐 0.3 公斤），待盐溶解后再放入蝎子。咸全蝎只能晾干，不可晒干。因为晒干的咸全蝎表面会结一层盐霜，且质脆易碎。