自做的酸奶为什么不能象外面那样粘稠的？而是象豆腐脑

自做的酸奶为什么不能象外面那样粘稠的？而是象豆腐脑

原料：

纯牛奶…５００ｍｌ

原味酸奶…１２５ｍｌ

工具：

电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）

做法：

１．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开１０分钟消毒。

２．将杯子取出倒入牛奶（７分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

３．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

４．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

５．８～１０小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

注意事项：

１．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

２．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

３．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

４．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

５．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

６．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。

７．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

８．自制酸奶保质期为２～３天。

没有增稠济

要多发酵多放啦。但是以前我和同学隔时间太长就跟铁一样掘不动……

LZ很勤快哦。， 赞个。 精神可佳

酸奶是由牛奶（或原料奶）经过乳酸菌发酵制成。有些人会以为酸奶，是直接把乳酸菌加入牛奶中，其实并不是这样。事实上，是指在某种条件之下的牛奶，由于乳酸菌的作用，最后形成酸奶。 自制酸奶很简单，马上就可以自己动手做。好处是在家自制，从材料（乳品）、用水、器具及自制过程的卫生条件，均能够按照你自己的要求，达到最佳品效果。 制作酸奶的材料 1.原料奶 牛奶或脂肪。任何乳品只要蛋白质含量高于10%均适合制作酸奶，蛋白质含量越高越适合自制优格（布丁状优格）。 2.培养温度 以摄氏42度最适宜，如果超过摄氏45度，则乳酸菌将会全部死亡。 3.种菌 市售酸奶。 4.添加物 牛奶煮沸时添加10%～12%的砂糖。注意不要加过多，否则会抑制乳酸菌的生成，使得发酵的时间加长。 制作酸奶的步骤 1.先将牛奶煮沸杀菌。 2.加入酸奶当做种菌。 3.放入摄氏42度～45度的保温瓶中2～3小时。 4.经过以上步骤后，原先的牛奶已生成乳酸，而成为乳蛋白状态，凝结 成滑溜，有如布丁状就完成了。酸奶置冰箱冷藏可保存两星期。 前面所说的是基本做法，你可以依自己的偏好，牛奶选用自己最喜爱的品牌的奶品；用水选择自来饮水，也可以选择高级山泉水或冰河水；至于调味上的变化更多，你可以任意选择最可口、最新鲜，甚至有机的蔬果等。 此外，每个人对酸奶的口味偏好均不相同，要一点酸或非常酸，随制造时间之长短完全掌控在你手中；有人喜欢稀一点，有人偏爱浓稠，可以自由发挥。 制作酸奶的注意事项 酸奶diy，不但有益健康，也是一种生活情趣，有空的话，不妨一试。 这里要提醒你一些原则。 要选择新鲜的种菌（酸奶），并且保持种菌的卫生干净、无杂质。 使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒。 种菌的比例，大约占3%左右，种菌量偏多时，发酵时间将比较短。 确保发酵的温度为摄氏42～45度左右。 牛奶开始凝结时，尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短。 牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形。 制成的酸奶，如果发现任何混浊、异味、分离等现象，最好丢弃，重新制作。