我用虹吸壶煮的咖啡为什么那么酸？

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解决时间 2021-03-07 20:37

提问者网友：杀手的诗
2021-03-06 19:43

我用虹吸壶煮的，用的是哥斯达黎加豆子，水沸腾后加如粉，第一次搅拌是在加粉后的五秒左右，第二次在二十秒后，然后煮了十五秒左右，总分钟控制在一分以内。然后熄火倒咖啡，开始还不酸，回甘味还重，浓厚，但是稍等一会就会很酸。这是为什么呢？

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五星知识达人网友：过活
2021-03-06 20:37

相对说偏酸是萃取不足 1你粉多细？跟砂糖比一下 2用的滤纸还是滤布
哥斯达黎加酸度低凉了酸味会明显但不应该很酸
看时间是40秒左右吧？时间略短不知道你粉粗细具体不了解
我最近也喝哥斯达黎加的我说下我的数据吧
水粉比1：15 粉比砂糖略粗我用的滤纸磨豆机不台好细粉较多所以回流较慢我就用比较粗的粉
前面省略投粉是先投下壶有较多气泡时磨粉放入上壶有大量气泡时插紧
水完全上来时开始计时搅拌4圈左右
25秒左右二次搅拌也是四五圈
45秒左右关火快速搅拌
55秒左右有一部分回流到下壶敷冷毛巾
1分20内全部回流
如果用滤布的话前面不变 50到55秒关火搅拌马上敷毛巾下落很快1分左右全部

具体时间还要根据粉粗细豆种类萃取量微调
虹吸操作挺难的多练练

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1楼网友：酒安江南
2021-03-06 21:59

意式咖啡加泡沫牛奶就是卡布奇诺了。关键是只有意式咖啡机才能做出意式咖啡，摩卡壶做意式咖啡就逊色多了。虹吸壶比较适合做单品，当然只要您喜欢，用虹吸壶煮意式豆做“卡布奇诺”自己喝完全没什么问题，只是别拿它来当成卡布奇诺招待朋友。

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