歧山哨子面是如何做的？

歧山哨子面是如何做的？

陕西岐山哨子面做法哦，新！原料：面条，大肉（带肥的五花肉），醋，油，姜，盐，糖，五香粉，干红辣椒，辣椒粉，木耳，黄花，红萝 卜，土豆，豆角，鸡蛋，韭菜，豆腐干 1.先把哨子做好哦。 做法：把肉切成小块，肥瘦分开。给锅里放上油，等油热后放入肥肉，等炸出油后放入瘦肉，大火5分钟后中火，等肉发白后把姜切成片放入，再放入几根干的红辣椒，翻搅。加入少许水，再放入一勺白糖，翻搅，再放入少许盐，翻搅。中火5分钟后倒入醋，按一斤肉半斤醋的比例，然后小火炖10分钟，快好的时候给哨子里面放入辣椒面，可以多放一些，然后出锅。 2.做汤底菜。把红萝卜，豆角，土豆，豆腐切成小丁，把鸡蛋摊成薄饼，然后切成小块。把韭菜切成碎（不能太碎）。放油，先炒豆角和土豆，炒一会放入胡萝卜和豆腐块继续炒。 3.调汤。把木耳和黄花菜放入水中烧开，倒入汤底菜，加入哨子和鸡蛋片，洒上韭菜。 4.煮面。要选口感比较劲道的面条，不然做出的哨子面会大失颜色的。 5.好了，捞少许面到碗中，然后浇入汤，就可以米西米西了！！！大家也可以做哦，很对味的。
参考资料： http://www.sxlxh.com/viewthread.php?tid=1188

岐山臊子面的做法

做法：

1、肥瘦分开切成薄片，锅中加适量的油，热至7成，将肥肉倒入锅中煸炒。

2、将肥肉的水份煸干，出油

3、倒入瘦肉片

4、当瘦肉全部变色后，加入大量的姜末，适量五香粉，搅拌均匀

5、加入极少量的酱油，为了上色。

6、加很多很多的岐山醋将肉片淹没

7、大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖

8、肉8成熟时，加入大量的辣椒面和几个辣椒，再顿2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精

9、很有食欲吧。

10 摊个鸡蛋饼

11 。土豆，红萝卜，豆腐切成薄片，鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎，过水抄熟

12 用做完肉哨子的锅，加水，岐山醋煮开，撒入韭菜

13 面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光

14 加入熟的蔬菜片

15 加入刚才做好的岐山肉哨子

16 加入烧好的酸汤

17 岐山面的6字箴言：煎（就是热和的意思）稀（就是汤多的意思）旺（就是油多的意思） 薄，筋 ，光

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