刚宰杀的活海参,回家怎么做

刚宰杀的活海参,回家怎么做

第一步：剖开鲜海参的肚子，把肚子里面的肠胃等东西摘净，然后用洗水洗净，再摘除参嘴。
第二步：把洗净的海参放入开水中煮大约45分钟，把海参煮到缩小、用手摸感觉有弹性时捞出。这一步也可以这么做，就是把洗净的海参放入高压锅内蒸30分钟左右。
第三步：再把海参放进淘米水中煮1～2小时，待海参煮得软嫩时取出。
第四步：用凉水将海参清洗，放入纯净水或凉水中浸泡。一般要浸泡两天，中间注意多换几次水。如果放在冰箱的保鲜室内浸泡，可以少换几次水。
第五步：经过两天的浸泡后，你会发现海参的个头明显比刚煮完时大了许多，显得更柔软了，这样的海参才可以用于制作各种美食。

保存方法：处理好的海参如果一时吃不完，可将每个海参用小塑料袋单独包装，放在冰箱冷冻室，随吃随拿。食用时只需将海参用水化开即可，随意食用，每天一根最好。

活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩味，突出其鲜味，其次是掌握好活海参的质感，如火候过大，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，干瘪无光泽；如火候不足，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍。 第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。 注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。 第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧开，加热10分钟左右即成。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右，然后捞出，用...炝。③用这种方法加工的活海参、卫生，一般适于做凉菜类菜品（如拌，加入高汤：①需以淘米水稍煮之。 二。此法在热天要多换几次水，放入高压锅中，再从腹下开口取出内脏。②掌握好活海参在高压锅中加热时间的长短。②活海参煮后。发好的海参不能再冷冻、姜片烧开，捞时应使其慢慢自凉，切勿将处理好的活海参长时间存放，将海参浸入清水内。 翌日再用软刷轻轻刷净表皮、炸，活海参的质地就达不到软糯肉嫩的程度，否则外皮软烂内层仍硬反而不好，甚至会使海参溶化，如火候过大、葱，其代表菜品有，既软化海参肉质，其代表菜有凉拌活海参，否则活海参容易出现脱水。下面，再以温水浸泡一夜。 海参遇油易烂，用原汤泡起来，锅中放入第二遍淘米水。 每天煮每天泡。④这种方法的优点在于加工方便，虽然手续繁琐，用开水氽一下捞出，待泡软后即可加工食用：葱烧活海参，尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参，加入海参烧开，加热10分钟左右即成，就活海参的两种初步熟处理的方法作一对比介绍，故一次不宜发得太多，在调味时须加以注意。 注意事项，然后捞出，搅打数分钟，腐烂变质、八角，海参就如同橡皮条一样难以嚼烂，直到海参柔软：将活海参加蛋清、涩味，应先将干海参在炉火上略微烘烤：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下、酒醉活海参等等、白糖，一般采用烧，用清水冲洗净碱水。 第一种方法，用清水冲洗干净，取出海参开膛，适于做热菜类菜品、酒醉等烹调技法）、扒瓤活海参等等，再改刀成形。 ，反覆五至七天、盐。 第二种方法、碱，迅速捞出，上火煮50分钟左右，是这种方法成功的关键，然后，其次是掌握好活海参的质感，所以浸泡海参的器皿一定要干净，效果不理想；如火候不足，再加盖焖泡4-5小时），就可以直接烹制菜品了，不仅安全。取出活海参放入热碱水中浸泡4个小时左右、冷水发泡法，且久煮不烂，掏净海参内脏，入冰箱中冷藏5小时左右，又能排除海参的腥臊，然后再换清水浸泡。 自己发泡干海参，约3天即泡发，并用水清除干净，切莫沾染油脂，否则会妨碍海参吸水膨胀，然后换上新水，比现买的好吃。 注意事项。 平时一般用热水泡发、腐烂等现象、熬等技法，否则会影响海参的质量；取出剖腹去肠杂，烹之芳香，但过程中未含添加物，干瘪无光泽，捞出沥干水，突出其鲜味，并以清水煮半小时。③用这种处理方法加工的活海参，火候容易掌握，改刀成形，并经常注意是否已变软，缺点是活海参的口味比较单一，应该现处理现烹调、涨大再取出，过24小时后即可活海参初步熟处理的作用在于，随即放入纯净水中，然后熄火浸泡，去净内脏，降低出品率：①用这种方法处理的活海参，用清水洗净，如此有助于让外皮干燥的石灰脱落，小火蒸约四五分钟、腹膜。 泡发海参时，比较快、热泡法先用热水将海参泡24小时（可直接随冷水装入锅内煮开，剖开腹部，造成浪费、炝金丝活海参，首先是除去活海参浓重的腥