淡水螺怎么做好吃

淡水螺怎么做好吃

主料：螺蛳肉750克。

调料：红干椒末5克，鲜紫苏叶1．5克，杂骨汤25克，百合粉25克，湿淀粉20克，绍酒50克，漆醋10克，葱花10克，姜末10克，花椒粉0．5克，酱油25克，味精1克，精盐1．5克，芝麻油5克，熟猪油1000克?实耗100克。

制法：
1将螺蛳肉洗净，表面切十字花刀，盛入碗内，用绍酒、精盐?1克抓匀腌5分钟后，再清洗2次，以除杂味。将葱花、姜末、紫苏叶?切碎，放入小碗内，再加花椒粉、芝麻油、湿淀粉、干椒末、酱油、精盐?0．5克、味精、漆醋、杂骨汤?25克调成汁子。
2炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，下螺蛳肉，炸去表面的水，除去腥气，约五成熟，迅速捞入漏勺沥油，盛入盘中，用调湿的百合粉抓匀上浆。当油温回升至八成热时，再将上浆的螺蛳肉下油锅，炸至表面略黄，倒入漏勺沥油。

3炒锅内留油50克，烧至六成热，放入炸焦的螺蛳肉，倒入调好的汁子，持锅颠几下，出锅装盘即成。