珊瑚鱼怎么做的

珊瑚鱼怎么做的

【珊瑚鱼】
主料：青鱼800克、
调料：食盐1/2茶匙、葱1段、姜2块、料酒1汤匙、淀粉1/2汤匙、番茄酱2汤匙、植物油4汤匙、白醋1汤匙、糖1汤匙、吉士粉适量
做法：
1.半边青鱼去除腹刺和脊骨，顺着鱼身用刀拉出1厘米宽的长片，不要切断，让其在鱼皮处相连
2.然后斜刀片出一根根的细长条，同样不要切断，让其在鱼皮处相连。用手拉起鱼皮，可以看到一根根的鱼条垂落下来
3.漂洗去血水后，放入碗中加一小勺料酒和葱姜浸泡一会去腥
4.沥干水分，放入淀粉和吉士粉混合的粉中扑粉，入油锅中火炸熟，改大火复炸一下捞出
5.锅上火，放入少许油，加入清汤，番茄酱，糖，盐，果醋调好酱汁，加芡粉勾芡，加少许热油搅匀，浇在鱼身上

珊瑚鱼条的制作材料：
主料：青鱼500克
辅料：冬笋80克,香菇（鲜）40克,辣椒(红,尖)40克
调料：姜8克,大葱8克,香油8克,料酒8克,辣椒油15克,盐15克,味精5克
教您珊瑚鱼条怎么做，如何做珊瑚鱼条才好吃
1. 将青鱼肉切条状；
2. 姜、葱均切细丝；
3. 冬笋去皮切细丝；
4. 香菇洗净后切丝备用；
5. 将炒锅内油烧至八成热时，把鱼条放入略炸捞出沥油；
6. 将炒锅内放麻油烧热，放辣椒丝、姜丝、葱丝、冬笋丝、香菇丝煸炒，烹入料酒，加入白糖、精盐、味精、清水、鱼条烧沸后撇去浮沫，用小火焖烧；
7. 等鱼条熟后改用旺火收汁，淋上辣椒油装碟即可。