怎样发制鲜海参

海参的发制

海参的泡发方法

普通鲜海参不需经过泡发就可以食用，但口感很差，并且受季节的影响较大，难以一年四季向人们供应；干海参由于在加工过程中大部分水分已经流失，使得其更容易储存和销售，便于人们选购，但这样的海参由于非常硬，不能直接食用，必须复水使其变软，才能进行蒸煮、烹炒、做汤等，因此，泡发是干海参食用的必须步骤，这也是困扰许多“食参族”的问题。泡发海参的基本原则是使其充分复水，恢复其原来的组织形态，复水完全的海参富有弹性，组织结构完好。复水不足和过量都会影响海参的食用。

柏生堂®特有的泡发方法可有效阻止海参泡发过程中的营养流失，具体泡发方法如下：

将淡干海参完全浸泡于水中，用矿泉水或纯净水为最佳，浸泡器具中不能有油，否则海参会溶化。水深必须没过海参，浸泡时间约1-2天，最终以手捏无硬心为浸泡好的标准。将浸泡完毕的海参捞出，顺切口将海参切开，去除沙嘴，切断韧带，用凉水冲洗干净。将冲洗干净的海参放入无油的锅内加水蒸30分钟左右，离火后放至凉水中置于冰箱冷藏室内，泡发24小时至48小时即可。用该方法发制的海参复水完全，个头大，口感好，营养流失比较少。

　

将海参放入无油的器皿中，用凉水浸泡1-2天，然后用干净剪刀将海参从咀至尾部剖开，把海参咀部分（石灰质）取出扔掉、将筋及里面出取出（可食用）。处理好的海参放入干净无油器皿中煮沸后，温火慢煮30-60分钟，离火换水使海参迅速降温后，用纯净水浸泡海参1-2天（勤换水）最后把海参捞出放入0-10度冷水里放冰箱中待用。食用时用开水烫透，随时食用。 1、筋不要扔掉,有极高的营养价值可做汤用；2、发参过程中水质一定要干净；3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收好；4、发制海参容器用干净、无油污的专用锅,水容量漫过海参最好；5、发好后的海参可放冷藏保存;6、最好不用暖瓶发制，因为保温效果好海参长时间高温易烂；7、海参中的蛋白和营养成分不容于水，不怕水发海参中营养成份流失。

我来教你；

我跟你说两种水发活海参的方法，第一种是可以放置的。第二种是做完就吃得。

1，活海参(不用处理）直接放在高压锅里开锅15分钟拿出。

开膛去沙嘴（里边发白的不要去那是海参筋）

清洗后用清水泡上（最好用矿泉水）盛器不能又油。

加盖放在冷藏即可，两天后就可以食用，

要想放的时间长经常换水。

2，活海参去肠，沙嘴，开水65度泡5分钟。

然后把海参两头用力往外拉（一个海参拉好了能拉1米）

拉好后在开水中烫一下即可。