看了《摆古》里面讲融安芙蓉酥不错吃,想自己做一次,但是不知道具体食材跟配料。希望直到的朋友能告诉我。谢谢。
不对,我要的不是苏州的甜点,而是柳州融安的小吃。咸的。
融安芙蓉酥
答案:2 悬赏:50 手机版
解决时间 2021-03-16 10:08
- 提问者网友:低吟詩仙的傷
- 2021-03-16 02:53
最佳答案
- 五星知识达人网友:洎扰庸人
- 2021-03-16 03:39
芙蓉酥
该制品有近百年历史,是苏州稻香村的名特产品。
原料配方:玉兰片(坯)26.2千克糖渍板油丁5.5千克白砂糖4.8千克饴糖18千克(烧糖浆用)绵白糖8千克熟油8.75千克(油炸用)干玫瑰花适量(罩面糖用)
制作方法:
1.玉兰片制作:潮米粉中加入适量的绵白糖和水,调制成松散状的韧性米粉面团,使米淀进一步充分胀润。将米粉面团置在蒸笼内蒸熟,经搓摺成扁条状。然后将冷却后扁条状的生坯切成薄片。再将薄片摊在大竹篾里或其它容易透气的容器里,置在风口上晾干,成半透明、玉兰花瓣状。
2.油炸:油温升到160℃左右,将玉兰片坯投入油锅,待冒上油面,立即用笊捞起,摊开冷却,即成玉兰片,色微黄。
3.烧糖浆:将白砂糖加入适量的水加温溶解后,再加入饴糖继续熬煮到130℃左右。要根据气温灵活掌握温度。
4.上浆、压制成型:将炸好的玉兰片放入锅内,浇上热糖浆,播拌均匀,再把糖渍板油丁放入,待全部翻拌均匀后,起锅倒入涂过植物油的框格内铺平、填实,再用工具掀平,表面撒上一层绵白糖和切细的干玫瑰花。切成长10厘米、宽6厘米的长方块形。
5.冷却、包装:冷却凝固,用彩印专用纸包装。
质量标准:
形态:块形完整,面、灼秸??/P>
色泽:浅黄色,表面有白糖和玫瑰花。
组织:炸透无僵块,糖渍板油丁分布均匀,无杂质。
口味:松香爽口,肥甜纯正,无异味。
该制品有近百年历史,是苏州稻香村的名特产品。
原料配方:玉兰片(坯)26.2千克糖渍板油丁5.5千克白砂糖4.8千克饴糖18千克(烧糖浆用)绵白糖8千克熟油8.75千克(油炸用)干玫瑰花适量(罩面糖用)
制作方法:
1.玉兰片制作:潮米粉中加入适量的绵白糖和水,调制成松散状的韧性米粉面团,使米淀进一步充分胀润。将米粉面团置在蒸笼内蒸熟,经搓摺成扁条状。然后将冷却后扁条状的生坯切成薄片。再将薄片摊在大竹篾里或其它容易透气的容器里,置在风口上晾干,成半透明、玉兰花瓣状。
2.油炸:油温升到160℃左右,将玉兰片坯投入油锅,待冒上油面,立即用笊捞起,摊开冷却,即成玉兰片,色微黄。
3.烧糖浆:将白砂糖加入适量的水加温溶解后,再加入饴糖继续熬煮到130℃左右。要根据气温灵活掌握温度。
4.上浆、压制成型:将炸好的玉兰片放入锅内,浇上热糖浆,播拌均匀,再把糖渍板油丁放入,待全部翻拌均匀后,起锅倒入涂过植物油的框格内铺平、填实,再用工具掀平,表面撒上一层绵白糖和切细的干玫瑰花。切成长10厘米、宽6厘米的长方块形。
5.冷却、包装:冷却凝固,用彩印专用纸包装。
质量标准:
形态:块形完整,面、灼秸??/P>
色泽:浅黄色,表面有白糖和玫瑰花。
组织:炸透无僵块,糖渍板油丁分布均匀,无杂质。
口味:松香爽口,肥甜纯正,无异味。
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- 1楼网友:十年萤火照君眠
- 2021-03-16 04:57
可以私聊我~
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