腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是，它与乳酸菌在结构上的主要区别是。（2）在腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）：、

答案:2 悬赏:70 手机版

解决时间 2021-01-30 16:11

提问者网友：黑米和小志
2021-01-30 04:28

腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是，它与乳酸菌在结构上的主要区别是。
（2）在腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）：、 ,
。
（3）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右？
因为酒精含量过高，
酒精含量过低，
（4）一般红方腐乳加入红曲、青方腐乳不加辅料，而糟方腐乳中则加入毛霉（1分）；毛霉有成形的细胞核（1分）

最佳答案

五星知识达人网友：上分大魔王
2021-01-30 05:38

(答案→)毛霉（1分）；毛霉有成形的细胞核（1分）解析：可联系答案网客服索取。

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1楼网友：思契十里
2021-01-30 06:46

感谢回答，我学习了

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