制作蛋糕的安全卫生知识

制作过程要注意哪些卫生什么的 是实训报告 最好字数多点

我刚开始接触这个行业的时候，培训中被告知，食品安全管理应作好以下四个方面



一、技工的个人卫生：
1、勤洗手、每天换洗工作服、勤剪指甲。
2、男性不留长头发、勤刮胡子，女性长发必须盘起。戴工帽，戴口罩。
3、工作时不得佩戴项链、戒子、手表、耳坠、挂饰等首饰。
4、患流行病、浸出性皮炎员工不得参于食品加工、销售。


二、正确的清洗和消毒：
1、制定工具和工作区域的清洁和消毒标准：包括清洁剂的使用标准、清洗和消毒的频率和时机的规定、对清洗的区域和方法作出规定。
2、定期跟踪和调查工具的清洁和消毒标准是否执行到位。


三、防止交叉污染
1、仓储中的注意事项

注意把化学品（比如清洁用品）与食材或原料分区存放。最好是把化学规划在一个远离食材或原料的区域存放。

注意不同的食材及原料，各自密封，并且分开存放，熟的食材或原料在放在生的食材或原料的上面。
2、加工中的注意事项

最好是先加工熟的，再加工生的。

如果先加工生的，再加工熟的，那么要注意洗手消毒，更换一次性的围裙，加工熟食要佩戴一次性的手套。


四、储存、加工、展示过程中的温度控制。
1、仓储：要有不同的功能区比如：常温仓储区（5-35度），冷藏区（0-4度），冷冻区（-18度以下。）


2、常温加工间的环境温度最好是控制在26度左右，裱花间的环境温度最好是控制在22度以内，包装间的温度最好是控制在22度以内。


3、展示区域也有不同的功能展柜：
常温展柜（可以是室内温度）最好是控制在26度以内。
冷藏展柜0-4度
热展柜60度及以上。


4、食品及原料确保被放在正确的温度区域保存、加工、展示。实验发现：在5-60度的环境中，食品及原料，经过4小时，微生物环境（即细菌等）即达到或超过国家规定的有关标准限值。
而在0-5度及60以上的环境中，微生物将被抑制或杀死。