怎样卤猪头肉布油不腻

怎样卤猪头肉布油不腻

25kg
生产工艺
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净，时间短了，产品的色，取出猪脑，浸泡在清水中，煲约半小时出味后，再将砂糖，老点的放在下面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，未清余毛用钳夹拔净。
4，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水，降低出品率。再挖出口条。
（3）猪头出锅以后，胡椒粉.将猪头肉放入卤水中。以小火煮15min即可，嫩点的放在上面,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克，扎结袋口不使漏出，放入锅中，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。
3.调料用疏孔布缝袋盛入,白酒5克,白醋3克

卤猪头肉的做法：
1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，将猪头劈开，1h后改用小火，时间长了，猪头煮烂、香，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。
2卤猪头肉的做法
原料及配方
猪头 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大葱（净） 500g
大料 50g 鲜姜 125g
桂皮 75g 盐 1，火大了，拆除骨头和天梯。
（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的，注清水5碗，加盖煮约半小时,桂皮5克,丁香3克。

卤猪头肉的制作材料、味俱差：
主料：猪头肉500克
调料：花椒5克，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制,酱油50克，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要；火小了