在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是A. 酒的种类和用量B. 香辛料的组成和用量C. 周围环境中的湿度 D. 腌制的温度和时间

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解决时间 2021-02-24 03:41

提问者网友：蓝琪梦莎
2021-02-23 04:38

在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是
A. 酒的种类和用量
B. 香辛料的组成和用量
C. 周围环境中的湿度
D. 腌制的温度和时间

最佳答案

五星知识达人网友：孤独的牧羊人
2021-02-23 05:18

A. 酒的种类和用量B. 香辛料的组成和用量(答案→)C. 周围环境中的湿度 D. 腌制的温度和时间解析：腐乳制作过程中，酒精的含量应控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将延长，酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败；香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用，香辛料的组成和用量影响腐乳风味和质量；毛霉发酵的适宜温度是15~18℃，腌制的温度和时间影响腐乳风味和质量；周围环境中的湿度对豆腐的腌制没有影响。

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1楼网友：十年萤火照君眠
2021-02-23 05:38

哦，回答的不错

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