川味红烧肉皮的做法大全

川味红烧肉皮的做法大全

川味红烧肉的做法：
　　一、1、把买回的五花肉切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；
2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
　　二、1、先将红曲米加水350g，熬制成红曲米水，冰糖熬成糖色备用
2、将五花肉切成长、宽4厘米的方块，榨至金黄色
3、锅底留油加入八角、桂皮、干黄椒、大蒜子炒香下入五花肉，炒匀后烹入白酒，大火将酒收干，加高汤，加啤酒、辣妹子酱、海鲜酱、盐、鲜汤、鸡精、胡椒粉入好味道，再用熬好的红曲米水，糖色和酱油调好颜色，倒入高压锅压制肉软烂，倒入锅中大火收汁，把肉中残留的油分逼出来。
4、干豆角切断，加入少许红烧肉的汤汁将豆角焖入味，然后把干豆角垫底，红烧肉摆在上面即可食用。
　　三、川味土豆红烧肉
　　用料：

　　五花肉8两、土豆2个、八角1个、桂皮1小片、花椒1小勺、豆瓣酱3大勺、红尖椒2个、冰糖8颗、热水1.5L。
　　做法：
　　1、先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫，然后捞起用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
　　2、冷却后的五花肉切小块，放入开水中再次汆烫，然后捞出用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
　　3、最后一次将五花肉放入开水中汆烫，捞出冲凉水，至五花肉完全冷却。
　　4、锅中烧热油，待油烧滚后，关成小火，放入冰糖炒制焦糖；
　　5、待到冰糖在热油中溶解，有些焦色时，即可放入五花肉翻炒；
　　6、炒至五花肉表面上色后，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀；
　　7、锅中加入热水，盖上锅盖焖煮三十分钟左右；
　　8、待到锅中热水剩余三分之一时，加入土豆翻炒均匀，继续焖煮十分钟，如若觉得水不够，可在下土豆时再加一些热水淹过土豆；
　　9、还剩一点水的时候，加入红尖椒；
　　10、豆烧软后后起锅，加入预留的红尖椒摆盘即可。