内蒙古烤方子怎么做

内蒙古烤方子怎么做

内蒙古烤羊腿的制作方法
　　　原料：
　　
　　
　　　　羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。
　　
　　
　　　　做法：
　　
　　
　　　　1、羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净;
　　
　　
　　　　2、将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中;盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火;加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时;
　　
　　
　　　　3、羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右;
　　
　　
　　　　4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然;
　　
　　
　　　　5、烤盘垫上锡纸，放入羊腿，烤箱预热，250度;
　　
　　
　　　　6、将烤盘放入烤箱倒数第二层，温度调至230度，烤制15分钟左右;
　　
　　
　　　　7、再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右。
　　
　　
　　　　补充说明：
　　
　　
　　　　1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（卖羊肉的人告诉我）。
　　
　　
　　　　2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况。
　　
　　
　　　　3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气。
　　
　　
　　　　4、盐和老抽后放，羊肉不会变老。
　　
　　
　　　　5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间。
　　
　　
　　　　6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳。
　　
　　
　　　　7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉。
　　
　　
　　　　8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。我上下移动烤盘，是为了加快表皮的焦脆，减少羊肉的水分流失。
　　
　　
　　　　制作香酥烤羊腿的材料如下：
　　
　　
　　　　原料：羊前腿一只
　　
　　
　　　　调料：姜、葱、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量 白酒
　　
　　
　　　　香酥烤羊腿怎么做呢？下面将详细介绍香酥烤羊腿的做法：
　　
　　
　　　　步骤1：羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味
　　
　　
　　　　步骤2：葱切段、姜切片待用
　　
　　
　　　　步骤3：将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮
　　
　　
　　　　步骤4：盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时
　　
　　
　　　　步骤5：羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉
　　
　　
　　　　步骤6：装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右
　　
　　
　　　　步骤7：腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然
　　
　　
　　　　步骤8：烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度
　　
　　
　　　　步骤9：将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右
　　
　　
　　　　步骤10：取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉
　　
　　
　　　　步骤11：再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右
　　
　　
　　　　步骤12：取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃。
　　
　　
　　　　温馨提示：
　　
　　
　　　　1.烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味
　　
　　
　　　　2.羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况
　　
　　
　　　　3.加入调味料一起炖煮，可去除膻气
　　
　　
　　　　4.盐和老抽后放，羊肉不会变老
　　
　　
　　　　5.浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间
　　
　　
　　　　6.放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳
　　
　　
　　　　7.蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉
　　
　　
　　　　8.放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失。
　　
　　
　　　　烤羊腿　　〔主料辅料〕　　羊后腿1 只　　芹菜200 克　　番前酱1000 克　　番茄250 克　　精盐30 克　　花椒水1000 克　　桂皮5 克　　八角10 克　　草果2 个　　姜20 克　　葱头500 克　　羊肉汤500 克　　〔烹制方法〕　　1.将羊腿冲洗干净，用铁钎子均匀地遍戳小孔，置容器里，加精盐、花　　椒水腌4～6 小时。　
　　
　　　2.烤盘内加桂皮、八角、草果、姜、番茄酱和羊汤，再放人腌过的羊腿，　　在羊腿上放葱头、番茄、芹菜。待烤箱升温至180～200℃左右，将烤盘推进　　烤箱内，每小时翻动一次，约3～4 小时，汤汁烤干，羊腿烂熟，取出装盘，　　以香菜点缀即成。
　　
　　　　［工艺关键］　　每小时翻动一次，将烤盘里汤汁浇在羊肉上，反复3～4 次，不但入味，　　且色泽油润。　
　　
　　　［风味特点］　　“烤羊腿”是蒙族名菜，流传广远，西北各地，皆有制作。此菜以羊腿　　为主料，经腌制再加调料烘烤而成。成菜羊腿形整，颜色红润，酥烂醇香，　　滋味鲜美，回味悠长。
　　
　　 蒙古烤羊腿　　卖点：成菜外酥内嫩，色泽鲜亮　　原料：蒙古嫩羊腿1只（约1750克）。　　调料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、葱花、香油各3克，葱末、姜片各25克，盐10克，红油100克，熟芝麻20克，洋葱丁5克，香料包（迷迭香草 1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香叶3克），卤水5千克，色拉油2千克（实耗300克）。　　制作： 1、羊腿放入清水中浸泡12小时，浸出血水，在羊腿内侧划一字刀，入沸水锅中烧开汆去血水，捞出控水备用。
　　
　　2、锅中放入卤水、香料包大火烧开，放入羊腿，转小火卤2个小时，捞出晾凉。
　　
　　3、将卤好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克盐抹匀，刷红油，入三成热油温中炸至色泽金黄，捞出控油。
　　
　　4、锅留底油30克，五成热时，将姜片、葱末爆香，放入剩余孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、葱花、洋葱丁，淋香油，出锅摆放成型即可。