谁知道吉盛和茄子盖浇饭的做法

谁知道吉盛和茄子盖浇饭的做法

查中华大菜谱有记载

茄丝，茄子做好切成丝状，油要尽量多一些，因为茄子这个菜特别吸油，不然茄子没点味道。先放入依次葱花，蒜末，姜丝，花椒翻炒，不要炒制过长时间，稍微出味即可。然后放入茄丝，翻炒至刚变色即可放醋，和青椒丝，依个人口味添加。茄子看软了些可以放盐，鸡精调味，匀味即可盛盘，摊在米饭上。如果要茄丝加肉的，需事先炒好肉，在放醋之后一起翻炒。茄块/茄盒,茄块比较麻烦了，跟茄丝的炒制差不多，一样多放油，放葱花，青红椒，花椒，蒜末，姜丝炒制，然后放入茄块，稍微炒制一下，然后放水炖。炖的时候要盖上锅盖闷。不时看着茄子，然后放醋和酱油或者生抽老抽。把握火候，中火炖10分钟以上，茄子软烂即可。茄盒更麻烦，茄子切成圆片状，挂面油炸。炸好后和炖茄子方法一样，无需炒制直接炖即可。调料上有变化，需要放一点料酒和耗油提鲜去除油腻的感觉。醋要适中少量，酱油只要放一小点提色即可。我经常夏天的时候吃茄子，个人感觉还是茄丝做的酸一点比较清爽可口。炖茄子适合口味较重的。