利用麦芽酿造啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线，有关叙述错误的是A. PPO催化多酚类物质的生化反应B. 相同温度时

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解决时间 2021-03-06 19:27

提问者网友：暮烟疏雨之际
2021-03-05 22:21

利用麦芽酿造啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线，有关叙述错误的是

A. PPO催化多酚类物质的生化反应
B. 相同温度时，pH 7．8的酶促反应产物比pH 8．4的少
C. 在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH 8．4
D. 高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快

最佳答案

五星知识达人网友：野慌
2021-03-05 22:31

A. PPO催化多酚类物质的生化反应B. 相同温度时，pH 7．8的酶促反应产物比pH 8．4的少(答案→)C. 在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH 8．4D. 高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快解析： PPO是多酚氧化酶，催化多酚类物质的生化反应，A正确；由图可知，PH为8.4时酶活性最强，催化效率最高，B正确；在温度为80℃、PH8.4的条件下，PPO的活性高，降低啤酒质量，C错误；高温会使蛋白质变性，一定温度范围内温度越高变性越快，D正确。

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1楼网友：由着我着迷
2021-03-05 22:42

收益了

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