牛肉,排骨等生肉在炖前需要焯水,请问是用沸水还是用凉水焯。
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解决时间 2021-03-03 17:17
- 提问者网友:容嬷嬷拿针来
- 2021-03-03 07:29
牛肉,排骨等生肉在炖前需要焯水,请问是用沸水还是用凉水焯。
最佳答案
- 五星知识达人网友:洎扰庸人
- 2021-03-03 09:05
肉类焯水与冷水同时下锅,牛肉排骨用冷水焯水。
焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。焯水有两种方法,一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水,肉类用冷水。
扩展资料:
焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面:
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
参考链接:百度百科_焯水
焯水,又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,四川则称为“泹”,广东称为“灼”。焯水有两种方法,一种是开水锅焯水;另一种是冷水锅焯水。一般的原则是菜类用开水,肉类用冷水。
扩展资料:
焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面:
1.可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。
2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味,如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
参考链接:百度百科_焯水
全部回答
- 1楼网友:怀裏藏嬌
- 2021-03-03 12:39
煮肉的时候,如果想使汤味鲜美,应该把肉放入冷水中慢慢地煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水里煮。
- 2楼网友:杯酒困英雄
- 2021-03-03 12:07
这个把,不一定哦,要看你的肉要怎么烹饪了,如果是炒的话就用凉水,如果是煮的话,都可以,多的就不说了,他们都做了详细的回答了。
- 3楼网友:毛毛
- 2021-03-03 10:26
用冷水焯,加热后捞出。
焯水主要是为了除去畜禽类原料的血污,去除异味。
冷水处理:把原料放进冷水锅中,加热煮至半熟、刚熟或熟透,然后捞出。
a.适用于耐煮且体积较大的蔬菜:竹笋、萝卜、山药、土豆、芋头等:
b.适用于使原料去掉较多血污、去较重异味的禽畜肉类及动物内脏:牛肉、羊肉、肚子、大肠等。
沸水处理:水滚之后才把原料投入沸水锅里。
a.适用于保持鲜亮色泽或脆嫩质感的蔬菜:菠菜、芹菜、油菜、青椒等;
b.适用于使原料去掉较少血污、去较重异味的禽畜肉类:鸡、鸭、猪蹄膀等。
所以,建议用冷水处理,加热后捞出。
焯水主要是为了除去畜禽类原料的血污,去除异味。
冷水处理:把原料放进冷水锅中,加热煮至半熟、刚熟或熟透,然后捞出。
a.适用于耐煮且体积较大的蔬菜:竹笋、萝卜、山药、土豆、芋头等:
b.适用于使原料去掉较多血污、去较重异味的禽畜肉类及动物内脏:牛肉、羊肉、肚子、大肠等。
沸水处理:水滚之后才把原料投入沸水锅里。
a.适用于保持鲜亮色泽或脆嫩质感的蔬菜:菠菜、芹菜、油菜、青椒等;
b.适用于使原料去掉较少血污、去较重异味的禽畜肉类:鸡、鸭、猪蹄膀等。
所以,建议用冷水处理,加热后捞出。
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