炒菜我还掌握不了盐味，火功，怎么办啊？

这个要靠自己慢慢的练习，盐要少放，多次，可以尝一下，小了在放，

至于火功，那要在抄菜的过程中，慢慢的体会。

多做多去尝试

我的看法是，根据菜的多少加盐，最好用一个专用勺子盛盐，菜也要有个大体的量，大约一盘，还是多少，根据比例放盐，如果这次多了，下次尽量少放，如果少了，根据少的情况另一次约莫着加一些。

我认为最好学会一次加的合适，因为包饺子，少了可不能再加了，时间长了是可以做到加盐合适的。

至于说火候，旺火炒好菜，要放菜前，先加大火候，再放菜，不要变成炖菜。