食物加热的过程中的食物中赖氨酸和色氨酸会分解破坏掉失去营养价值吗?

答案:5 悬赏:60 手机版

解决时间 2021-11-23 05:19

提问者网友：却不属于对方
2021-11-22 04:46

最佳答案

五星知识达人网友：一秋
2021-11-22 05:28

这个要看食物中游离的色氨酸，赖氨酸与组成蛋白的色氨酸赖氨酸的比例，以及色氨酸，赖氨酸的热稳定性。蛋白上的色氨酸，赖氨酸不用考虑，不会被分解，但是蛋白本身变性有可能使营养价值降低。色氨酸本身热稳定性不错，289度才会分解（见维基百科色氨酸词条），但食物本身是个混合物，100多度长时间加热会造成色氨酸损失。赖氨酸不耐高温，食物加工过程中容易被破坏，尤其煎炸容易破坏。

全部回答

1楼网友：你哪知我潦倒为你
2021-11-22 08:00

有些会，有些不会

2楼网友：天凉才是好个秋
2021-11-22 07:49

有很多文献的，查一下文献就知道了。

3楼网友：洒脱疯子
2021-11-22 06:39

蛋白质由氨基酸组成
加热会使蛋白质变性蛋白质变性属于物理变化所以理论上说不会破坏

4楼网友：举杯邀酒敬孤独
2021-11-22 05:34

不知道你学习过三羧酸循环不，那个不一定是分解，有可能是转化成其他营养物质。美拉德反应不知道你学过没有，反正你问的这个问题太绝对，也太大。不是一两句概括全的

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