泡发海参的妙法是怎样的？

泡发海参的妙法是怎样的？

水发皮厚坚硬的海参，要先放在火中烧 皮，烧至焦枯发脆即可，然后用小刀刮去焦枯皮 层，放入凉水中浸泡2天左右，待体质回软取出 放入水中加热，煮沸后改小火焖约2小时，之后 捞出剖肚，取出沙肠，再放入凉水中浸泡4〜6小 时，接着再回锅煮沸，小火焖90分钟左右，捞出 放入清水浸泡4〜5小时即可发透。皮薄肉嫩的海 参，要先放入器皿中，倒进沸水加盖，浸泡1〜2 小时后，捞出用清水冲洗，软的即可剖肚取肠， 不软的则需继续泡，直至变软为止。油发将海参洗净外皮，晾干，放入温油锅 中用小火加热，待油温升高听到啪啪的响声时， 一边将锅离火，一边翻动原料，待油完全冷却 后，再上火慢慢炸，并且不断翻动直至炸透，然 后捞出，沥去油分，用热碱水洗去油腻，再用清 水漂去碱分，浸泡备用。