怎样使烤猪蹄表皮酥脆

怎样使烤猪蹄表皮酥脆

食材
两只 猪前蹄
两根 中号红薯
一只 洋葱
80克 烤翅料
一汤匙 生抽
一汤匙 料酒
5片 姜
半节 葱
步骤/方法

猪蹄买时让商家每只切成6个小块。洗净，放冷水锅中煮出血沫后用热水冲净。仔细摘净上面剩余的 杂毛。

猪蹄放入高压锅，倒入没过猪蹄约2公分的清水，放入姜片、葱节、料酒。关盖后大火烧至吱气后， 关上密封阀，改小火压30-40分钟。关火后待锅内气跑净后，将猪蹄捞出控干。

生抽、烤翅料与猪蹄拌匀，装入塑料袋里放冰箱冷藏腌一夜。

烤猪蹄前，将红薯洗净去皮切厚片、洋葱切宽丝，再与30克烤翅料拌匀。烤盘铺上锡纸，将红薯、洋葱先铺匀，再放上猪蹄。烤箱220度，烤1小时至表皮焦黄即可。

注意事项
小贴士
1、猪蹄在高压锅里压的时候不要太长，否则表皮过于酥烂烤的时候不成形口感不好。
2、超市里有很多现成的烧烤酱，按自己口味挑就是了。还可以直接用酱油、糖、辣椒酱、孜然粉、五香粉、加点儿油，自己调一份来腌上。
3、猪蹄腌的时间不要少于8小时，否则不入味。

烤猪蹄 主料猪蹄1500g 辅料老抽2大勺 红糖10g 白酒1大勺 蜂蜜10g 水适量 姜15g 食盐3小勺 八角2个 白醋1小勺 香叶5片 茴香籽5g 葱15g 烤猪蹄的做法 1.猪蹄剁开 2.用喷枪烧一下指甲缝里的毛，然后用刀刮一下，清洗干净 3.放入冷水锅里开锅后煮3分钟捞出来洗干净备用 4.电压力锅内胆里放上姜片、葱段、八角、香叶、小茴香，再加入白酒 5.加少许白醋 6.加适量老抽 7.加适量红糖 8.多加点盐 9.然后将焯烫好的猪蹄放进去 10.倒入开水然后摇一摇放入电压力锅里开启蹄筋档 11.用老抽和蜂蜜调一点料汁刷表面用 12.等到猪蹄炖熟了捞出来，放入烤盘内，表面刷了料汁放入200度烤箱烤20分钟 13.烤期间再刷两次料汁颜色更好看 烹饪技巧烤制半截刷料汁时一定要用很长把的刷子，千万别烫到手，还有不要烤太久了，不然猪蹄的皮就会像皮筋了。