浓缩奶油用来做什么

浓缩奶油用来做什么

问题一：咖啡用浓缩植脂奶油为什么打着成渣子 用奶油来打？打奶油讲究比较多 特别是时间 打过头就不好了
一般咖啡用的是全脂奶 打奶泡用的工具也是用来打奶的 不知道打奶油会怎么样问题二：植物奶油是做什么用的 植物奶油是以氢化植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植物鲜奶油的主要成分是植物脂肪（约20%）和营养价值较高的动物或植物蛋白，而动物鲜奶油（天然奶油）是由鲜奶中提取出来的乳脂肪经浓缩而成的，主要成分是动物脂肪（占80%以上）。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇，发热量高。植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用后会产生低密度脂肪，会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化几率大幅上升。相反动物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油。事实上，2005年底人们才发现反式脂肪酸危害更大。因为反式脂肪酸不仅增加“坏”胆固醇，即低密度脂蛋白，而且，降低“好”胆固醇，即高密度脂蛋白。而饱和脂肪酸不过增加“坏”胆固醇。美国食品和药物管理局认为，反式脂肪酸可以增加人们患冠状心脏病的危险。于是，他们要求自2006年1月1日起，食品包装上必须像标明饱和脂肪酸和胆固醇含量一样，标明反式脂肪酸含量，除非反式脂肪酸含量低于0.5克。百度百科baike.baidu.com/view/4100510.htm问题三：蛋糕上的奶油是用什么做成的 蛋糕上的奶油有两种：植物奶油和动物奶油。动物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是纯牛奶经过物理方法浓缩添加乳化剂、增稠剂等，制成的脂肪含量在35-38%的乳制品，口感顺滑，奶香浓郁，一般高档蛋糕店才会采用，因为价格价高。植物奶油也叫氢化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物（也是化学产品和香精的合成品）。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。 氢化过程使植物油更加饱和。或使其中的顺式脂肪酸变为反式脂肪酸。这种油存在于大部的西点与饼干里头。氢化植物油的结构在化学上是呈反式的键结，它比真正的奶油要毒上好几百倍。最近研究表明，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。还有实验发现，反式脂肪酸可能会引发老年痴呆症。 Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人处是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。 我国对氢化植物油的使用尚无明确标准。如果在配料表上注有“氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字样，就意味着食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侣的主要配料“植脂末”也是“氢化植物油”，珍珠奶茶中乳香的主要来源也是“氢化植物油”。 氢化植物油不含有胆固醇类物质且相对于动物奶油价格低廉，因此，纷纷以人造奶油替代动物奶油。 呼吁大家远离反式脂肪酸问题四：奶油的用法 4植脂鲜奶油的使用方法
4.1搅打设备最好选用Hobart搅拌机。
4.2植脂鲜奶油在使用前必须首先完全解冻。即提前1d将植脂鲜奶油放在2－7℃的冰箱保鲜柜中自然解冻24h，直至完全解冻，在植脂鲜奶油中看不见冰块为止。不能采用微波和热水解冻植脂鲜奶油，因微波和热水能破坏植脂鲜奶油中的碳水化合物、蛋白质等成分，使之发生物理和化学变性，破坏了其功能特性，植脂鲜奶油的质量将受到严重影响。
4.3解冻完成后，先摇匀后再开盒使用。
4.4在搅打植脂鲜奶油前，先采用各种办法（如冷水、冰块等）将搅拌缸和搅拌器冷却至2－7℃。在北方春、秋、冬季，室温较低容易冷却，在南方则困难些。
4.5在搅打植脂鲜奶油过程中，要保持2－7℃的温度，以保证搅打的质量。
4.6将植脂鲜奶油放人搅拌缸内，加入量应为搅拌缸容积的20％左右。
4.7首先用高速搅打，快搅打好时改用中速，一般膨胀率为3－4倍，搅打时间因不同品牌而略有差异。搅打完成的标志是鲜奶油由液体变为固体，表面光泽消失，有软尖峰形成即可。金皿牌搅打时间一般需3－5min，爱护牌、金钻石牌则需5－8min。如果在鲜奶油中加入水果、朱古力等配料，搅打时间则应短一些。
4.8将搅打好的鲜奶油放在4-5℃的冰箱保鲜柜中贮存，可更加持久新鲜。
4.9植脂鲜奶油在搅打前和搅打后均可冷冻存放，但应避免反复冷冻和解冻。
4.10植脂鲜奶油在搅打前不需再加水。
4.11植脂鲜奶油应在低温下保存，在-18℃条件下冷冻可保存12个月；在0℃条件下可保存6个月。
5澄清有关植脂鲜奶油蛋糕方面的一些误区
植脂鲜奶油的主要用途是作为生日蛋糕、艺术造型蛋糕表面图案的裱花装饰料，故用其制作的各种蛋糕应称为“植脂鲜奶油蛋糕”。但是，目前全国不少市场上销售的用植脂鲜奶油制作的各种生日蛋糕的商品名称却称为“鲜奶蛋糕”。由于广大消费者营养意识、文化素质的提高，对用鲜奶制作的蛋糕既感到很新鲜，又由于对鲜奶营养价值的认可而非常喜欢食用这种蛋糕，使该蛋糕在全国市场上非常畅销。笔者认为，鲜奶和鲜奶油虽只有一字之差，而且从营养保健功能上都是对人类有益的物质，但毕竟是两种不同的物质，不能互相混淆，有必要加以澄清，应该让广大消费者对所食用的蛋糕吃得清清楚楚，不能糊里糊涂。就象人们喝酒一样，虽然茅台酒和五粮液均是国家名酒，但茅台毕竟不是五粮液，当主人招待客人时饮用的是五粮液酒，总不能说成是茅台酒吧。
由植脂鲜奶油的成分可知，它不含有任何鲜奶或乳品，美国维益公司生产的金钻石牌植脂鲜奶油产品的外包装上用英文明确、醒目地写道： Containsnomilkormilkfat（本产品不含有鲜奶或乳脂肪）。因此，将植脂鲜奶油制作的各种生日蛋糕称为“鲜奶蛋糕”，很显然是错误的，对广大消费者构成了误导，在一定程度上损害了消费者的利益。
因此，从对广大消费者负责、奉消费者为上帝的角度考虑，生产企业应从速将“鲜奶蛋糕”名称改回“植脂鲜奶油蛋糕”，拨乱反正，正本清源，还其本来面目。
那么，鲜奶是否可以制作蛋糕呢？这个问题应全面、正确地认识。鲜奶只能用来制作普通蛋糕或生日蛋糕坯子，而不能用作裱图案的装饰料，从这个意义上说，鲜奶不能制作生日蛋糕。既然鲜奶可以制作普通蛋糕，为什么市场上很少见到真正的鲜奶蛋糕呢？首先，由于鲜奶不易保鲜、贮存和运输，极易变质，而无法大量用来生产蛋糕；其次，虽然现在已经解决了鲜奶保鲜问题，采用超高温杀菌真空包装鲜奶，但由于价值昂贵，即使在发达的欧美国家也很少用鲜奶来制作各类蛋......余下全文>>问题五：快餐店里面的热牛奶是怎么做的? 是用纯牛奶还是浓缩奶油? 我以前是在快餐店做过的在那的热牛奶是买大包的而里面是分十小包的奶粉冲七到八十度的开水就可以了具体是什么牌子的我忘了必竟出来好久了问题六：咖啡拉花可以用浓缩植物奶油吗 你好，建议使用鲜牛奶哦。问题七：奶油要分几种？ 1）奶油全脂鲜奶含有4％的脂肪，如将全脂奶静静放置，奶中脂肪微粒便浮聚在牛奶的上层，这层略带浅黄色的奶就是奶油；将牛奶煮沸，离火稍停，奶油就在牛奶上结一层奶皮；将全脂鲜牛奶经离心搅拌器的搅拌，便可使奶油分离出来。奶油比鲜牛奶含的脂肪高出许多倍。市售的鲜奶油一般有两种，一种是淡奶油，含脂肪比鲜牛奶的脂肪多5倍，常用它加在咖啡、红茶等饮料以及西餐红菜汤里，也用于制作巧克力糖、西式糕点及冰激凌等食品的制作。另外还有一种更浓的奶油，用打蛋器将它打松，可以在蛋糕上挤成奶油花。奶油因脂肪高，是一种高热能的食品，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少。动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。鲜奶油：又称生奶油。这是从新鲜牛奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途很广，像制作牛油，冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油得脂肪含量最高为45％－50%,最低也有25％－35％，冲泡咖啡通常是使用含脂肪量25－35％的鲜奶油。2）黄油黄油是从奶油产生的，将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油，黄油里还有一定的水分，不含乳糖，蛋白质含量也极少。奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪，但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的。奶油的脂肪颗粒很小，而且熔点低、消化率高。另外，奶油、黄油含有人体必需脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D，并有卵磷脂，这都是牛油、猪油和羊油等畜类的体脂所没有的。黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油。生产酸性黄油时，需经过发酵过程。黄油（butter）就是奶油（butter)的制成品。奶油是把牛奶经过分离，利用离心力不同，将脂肪分离出来，剩下的就是脱脂奶。奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪。刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油(cream)，里面的含脂率在10%左右，然后经过杀菌冷却，可以做为一种食品的添加剂来使用。一般是食品工厂用，基本都是大桶包装。稀奶油经过再次分离或浓缩，将脂肪控制在35%左右，经过杀菌冷却，就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油（whipping cream)，一般用于蛋糕制作时打发奶泡用。市售一般用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装。稀奶油经过低温成熟，再经过发酵和加盐（为了提高保存性和提高口味），市面上很多黄油有酸性，甜味，含盐，脱盐就是这么来的，再经过调色（添加食用色素，呈现淡黄色，这也就是这种奶油被称为黄油的原因），再经过摔打（这个过程称之为压炼），析出过多水分，使脂肪和水之间聚合紧密，然后装在模具里成型，冷冻，这就是成品黄油了。至于什么形状那是以后分割包装的不同。市售的黄油一般用纸或铝箔包装。（1） 发酵的作用主要有两点，一是延长保质期，二是产生良好的芳香风味。发酵剂中的乳酸菌大量繁殖，使黄油的酸度增高，能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖，从而延长保质期。发酵剂中含有产生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌，能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。（2） 发酵用的菌种除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌，还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌。从用途来讲，总体而言酸性黄油的用途要窄一些，更多的用于烘培业；而甜性黄油则适用于各种用途。很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜......余下全文>>问题八：爱护咖啡浓缩植脂奶油怎么打奶油 直接用打蛋器高速搅拌就行了，会随之增加稠度，变为奶油问题九：做奶酪时用的“浓缩柠檬汁”指的是什么? 传统凝结乳酪用的是新鲜的柠檬汁。浓缩柠檬汁是指一般加水饮用的饮料。浓缩柠檬汁只是一个名称，很多品牌根本不含天然柠檬成份，是用柠檬酸、柠檬香精功糖配制而成。购买时看清标签上的成份。