甜酒久放后会变成乙醛吗?

答案:5 悬赏:0 手机版

解决时间 2021-11-17 10:05

提问者网友：暗中人
2021-11-16 10:55

甜酒久放后会变成乙醛吗?

最佳答案

五星知识达人网友：西岸风
2021-11-16 12:24

不会的
但是部分的酒精会氧化成乙酸
从而变为酸味
影响口感和食用

全部回答

1楼网友：怙棘
2021-11-16 14:54

不会，已经发酵了

2楼网友：玩世
2021-11-16 14:38

会，在发酵过程中

3楼网友：独行浪子会拥风
2021-11-16 14:20

酒精有挥发性

4楼网友：旧脸谱
2021-11-16 13:26

甜酒储藏时会发生物理变化和化学变化。物理变化：酒在储藏的的过程中，酒分子重新进行排列和挥发过程。随着储藏时间的延长，酒精与水分子间逐融合，酒精的分子受到束缚，活性减少，所以在味觉上就给人们以柔和的感觉。化学变化：过程中主要是进行氧化，还原、酯化的变化中，酒精被氧化成乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。就这样甜酒的味道会更加醇厚，芳香!

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