怎么烘焙咖啡豆

怎么烘焙咖啡豆

利用热能作用来转变咖啡中的成份，并将咖啡中的细胞壁打开，让咖啡的精华成份溶解出来

其实烘焙咖啡豆，对于高手来说是很有讲究的，同时也是一门艺术哦~~因为对于他们来说，只有这样，才能保证在烘焙过程中使得咖啡所含的糖和其他碳水化合物碳化，从而产生出众所周知的咖啡油脂，生产出高质量、风格一致的好咖啡。 1 在咖啡豆烘焙程度的取决上，会依其特性而有不同的变化，如咖啡生豆原本的风味不好 (霉味、发酵味等不好的气味) 就必须作长时间的烘焙来将其气味消除，或是做深度烘焙来盖过其味道，但是因为用烘焙度来盖过其原本的味道，所呈现出来的就不是咖啡的原本风味与香气，而是一般所谓的咖啡香及咖啡味，且咖啡豆成份也因长时间及高温的烘焙，开始焦糖化与炭化而产生苦味与香气，而这些成份也通常会引起身体的不适感。 2 而经过深度烘焙的咖啡豆，其油脂较容易浮现在咖啡豆表面，一但跟空气接触就会开始产生氧化作用，而这氧化作用也让咖啡豆开始酸化，而产生不良的酸味，而这刺激酸味，就是一般喝咖啡时所不喜欢的酸味，当然对身体也不好。 3 但如果是较精选的咖啡豆或是高海拔地区的咖啡豆，咖啡生豆原始风味良好，通常花果的香气非常明显或保有特殊的产区风味，此时的烘焙就应该以保留其良好的气味为主，不可用一般的烘焙方式来处理，避免去破坏其味道；因此烘焙度通常会以中浅烘焙为主，所以，咖啡豆会带有特有的产区风味，香气会有舒适的花果香气与甜味，味道会比较清爽带有水果的酸味与甜味，口感滑顺而不失其醇度 4 其实，咖啡的烘焙就象是在煎牛排一样，越好的牛肉就不应该过度煎煮，而去破坏其原始的风味；咖啡也是一样，越高质量的咖啡生豆，就不应该过度的烘焙，而去破坏其原本的精华。