剁椒土豆丝怎么做

剁椒土豆丝怎么做

食材明细
土豆
适量
剁椒
适量
白醋
适量
葱
适量
蒜
适量
盐
适量
鸡精
适量
酸辣
口味
炒
工艺
廿分钟
耗时
简单
难度
剁椒土豆丝的做法步骤
家常菜——剁椒土豆丝的做法步骤：1 1土豆去皮洗净切丝，浸水去除淀粉，期间换两次水，之后在水中调入一调羹白醋。（窍门：用醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆。）
家常菜——剁椒土豆丝的做法步骤：2 2葱蒜改刀，适量剁椒备用。
家常菜——剁椒土豆丝的做法步骤：3 3锅中入水烧开，将土豆丝焯水捞出浸入凉水备用。（窍门：不焯水就炒的话，不仅不能入味，而且还有可能是生的，浸入凉水使土豆丝更脆。）
家常菜——剁椒土豆丝的做法步骤：4 4热锅冷油，入剁椒小火炒出香味。
家常菜——剁椒土豆丝的做法步骤：5 5倒入葱蒜翻炒出香味。
家常菜——剁椒土豆丝的做法步骤：6 6转到大火，倒入沥干水份的土豆丝大火快炒，调入盐和鸡精翻匀起锅。
小窍门
Ps:三个窍门使土豆丝脆嫩：
1、醋水泡过的土豆丝炒出来会更加清脆爽口，在放醋前可以换一两次水。
2、土豆丝焯水再炒，好入味，而且也可以保持土豆丝清脆的口感。
3、全程大火快炒，也能保持土豆丝的脆爽。
4、剁椒很咸，放盐要酌量。

方法
土豆切丝投洗两遍后泡水;
蒜苗切碎，炒锅放油，油热后放剁椒炒香，
放土豆丝翻炒，加点醋再炒，然后放点糖、盐炒匀，出锅前放上点儿蒜苗。