食品添加剂的优点是什么?

食品添加剂的优点是什么?

在被批准使用的食品添加剂品种中，一类是维生素、氨基酸、矿物质，属于营养强化剂。另一类具有防病功能，如红曲米、辛葵酸甘油酯等，有调脂、降脂功能；甘草甜能护肝；茶多酚、木糖醇能防龋齿；紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌；胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病患者食品；低分子海藻酸盐能降血压。 从产品的风味上看 1 在天然风味的基础上,帮助增添新的风味. 如赋予和提升或烘托产品的肉香味,弥补天然风味的不足,使产品的味道鲜美,肉香浓郁. 2 使产品形成独特的特征风味. 肉制品产品竞争主要是产品风味的竞争,科学的产品配方及香精的合理选用,加上精良的加工工艺是形成企业产品特点的唯一且必需的条件. 从加工工艺上讲 1 使用香精可以补充产品加工过程的风味损失. 肉制品加工中,特别是以冻分割肉为原料加工肉制品时, 原料肉的解冻过程,势必会造成肉汁的流失,肉的新鲜度下降,致使成品的风味劣化,使用香精加香可明显改善肉制品的品质. 2 使用香精可以弥补肉制品储存过程中的风味损失. 肉制品在储存过程中,风味将随储存期的延长而衰减. 现在, 肉制品加工企业大约有半数以上的产品标示的保质期为 1--6个月,无论是真空包装肉制品,还是采用 PVDC 膜灌装的高温火腿肠, 要想最大限度地保持产品风味,使产品风味如初,使用香精弥补肉味损失是必需的. 从经济上考虑 1 降低产品成本. 由于在高出品率的灌肠制品中使用香精可以增强肉感,提升肉香,因此可以使产品成本降低.2 利用香精产品突出肉香,掩盖异味的特点,可以克服原料供应的局限性. 例如,由于价格原因,肉灌肠一般以鸡碎肉,鸡皮代替大约一半以上的猪肉,在这种原料肉结构下,只有使用猪肉香精,才能呈现以猪肉为主体原料的风味. 食品添加剂，这一名词虽始于西方工业革命，但它的直接应用可追溯到一万年以前。中国在远古时代就有在食品中使用天然色素的记载，如《神农本草》、《本草图经》中即有用橘子染色的记载；在周朝时即已开始使用肉桂增香；北魏时期的《食经》、《齐民要术》中亦有用盐卤、石膏凝固豆腐等记载。 我国食品卫生法（1995年）规定：食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。同时规定：“为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂”称为“食品强化剂”。因此食品强化剂显然也属于食品添加剂范畴。但间接（如通过包装材料、包装容器、农药残留、谷物的霉菌毒素和放射线等）加入食品者，及食品中天然存在的有害成分，则不列入食品添加剂范畴。 据统计，国际上使用的食品添加剂种类已达14000余种，其中直接使用的约4000余种，常用的在1000种左右。 食品添加剂在使用前，需进行严格的质量指标及安全性的检测。 在质量指标中，一般分为三个方面：外观、含量和纯度，有的还包括微生物和黄曲霉毒素等毒物指标。 食品添加剂对改善食品的质量、档次和色香味；对原料至成品的保质保鲜；对提高和保持食品的营养价值；对新产品的开发；对食品加工工艺的顺利进行等各方面，都起着极为重要的作用。 随着食品工业的发展，食品添加剂已成为加工食品不可缺少的基料。它在食品工业中的地位和作用主要体现在以下四个方面： 1． 改善食品的感官和组织形态及色香味，以适应消费者的需要，从而体现食品的消费价值； 2． 增强食品的营养成分。随着消费者对营养学认识的不断提高，人们日益追求各种营养强化食品； 3． 使食品具有更有效、更经济的加工条件和更长的货架期和保质期； 4． 促使方便食品、快餐食品高速度增长，以满足就业增加、单......余下全文>>