做蒸粉需要什么工具？

做蒸粉需要什么工具？

广东肠粉,是一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。 　　米,要选籼米,就是煮粥还可以,煮饭吃了很干,很硬,很难下咽的那种米. 　　1.米加水泡透,加少量盐和硼砂打成稠浆,(如要做成透明的肠粉可以混进适量澄面)2.往米浆里冲进沸开水,把浆烫成悬浮(不沉底)的"生熟浆" 　　它是将米浆置于特制的多层蒸笼中,或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾米(仁)肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠. 　　现在广东大部分早餐店都是用白铁皮制作的专用肠粉蒸箱,把米浆倒入蒸箱的小抽屉,3分种后取出用铲子铲出肠粉. 如果是自己在家做，可以参照下面的办法 材料﹕ 粘米粉　　 ２４０克 清水　　　 ４杯 鹽　　　　 １茶匙 蝦米(浸軟)　 ８０克 蔥粒　　　 適量 粟粉　　　 ２湯匙 生粉　　　 ２湯匙 澄麵粉　　 ２湯匙 生油　　　 ３湯匙 做法﹕ 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄麵等與鹽及生油混勻，再加清水調成粉漿 2 把一塊稍大於蒸盆的白洋布洗淨，浸水平鋪在蒸盆上，把粉漿舀入，用手推 平，撒下蔥花、蝦米，加蓋蒸約兩分鐘 3 把蒸熟的的粉皮連同白布反轉倒放於掃過熟油之金屬桌面，拉去白布，把粉 皮捲成腸粉，即成 注意： 油與粉混合後用水調稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太軟再加粉。白布每蒸一次粉漿後立即清洗，才會潤滑而不黐布 沒有特製之蒸粉器，用淺底之糕盆放鍋內，隔水蒸亦可 肠粉店做肠粉的全过程,很有一点意思. 　　第一步\打浆　　 　　有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊,只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.　　 　　第二步\蒸　　 　　肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅,有点象陕西人做面皮的锣锣. 　　铺一层屉布在锣锣上面,把打好的浆倒一勺在上面,锣锣下面架一个锅热开的水,蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅,比如滑鸡,比如茶菇瘦肉,比如香菇斋肠等等　　 　　第三步\倒　　 　　蒸不到五分钟,蒸肠粉的工人就把锅打开,提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面,这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮,把屉布轻轻提起,半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.　　 　　第四步\卷　　 　　将蒸好的肠粉,馅料上配上热水过过的生菜,卷成一卷,一个肠粉基本就完成了.　　 　　第五步\装盘 　　用一个长方型的盘,垫上生菜,装肠粉一切分为二,放在盘子里面,淋上熟过的青油和老抽,就OK了. 　　就成了我们看到的肠粉!

一、粉蒸肉用的吗？ 用大米做，把大米放在打碎机里打碎，然后在里面加盐，味精，胡椒等的调料，裹好肉后再刷一层红腐乳汁，就可以蒸了。 我们这里的超市就是这样做粉蒸肉和分蒸排骨的。

二、材料 鲜湿粉皮10块(12厘米×12厘米)，扎肉50克(切半圆形薄片)，芽菜100克，生油少许，葱油适量(点缀用)。 馅料 猪肉末50克，木耳20克(浸水，水发后沥干、切碎粒)，胡萝20克(切碎粒)，冬菇20克(浸半小时后加少许砂糖及油蒸半小时)，荸荠20克(拍碎)。 调味料 鱼露1茶匙。 制法 (1)锅烧热，加少许生油，倒入所有馅料炒熟，加入鱼露调味拌匀，取出冷却。 (2)将粉皮平铺于桌上，放1汤匙馅料于粉皮中问，将旁边的粉皮对着馅料折上去，折成约5平方厘米的包裹。 (3)碟上先放芽菜，粉卷反转后放上去，再放上扎肉片，上笼蒸5分钟即可。 (4)食时可加酸鱼露汁及葱油作点缀。 心得 本食谱所用材料的分量不多，所以买刚来的材料会有剩余。除了可将多余馅料放入冰柜贮藏留用外，还可以混入别种材料，做成另一种馅料，改用油炸法，便成为另一款完全不同的“炸春卷”。 如果是用敞口碗装的，在电饭锅里放适量的水，记得水一定要足够，再把敞口碗放在装了水的电饭褒里，这时候不需要小搁蒸子了，因为敞口碗会比盘高，电饭锅盖子会盖不上的，最后像蒸米饭一样去蒸

买的现成的腐乳汁米粉，肉先用豆瓣等腌了半小时，肉＋土豆＋米粉拌匀后静置一刻钟，高压锅上气蒸了半小时 肉入味了也比较烂，可土豆不烂也不入味火候时间要定好！火候要对。。行吗？可以把粉蒸肉 主料 带皮猪五花肉350克。 配料 大米50克，葱姜丝25克。 调料 甜面酱40克，酱油50克，料酒10克，糖色少许，八角、桂皮、花椒共15克。 烹饪工艺： 1.将肉切成长约10厘米，宽约5厘米、厚约0.4厘米的大片，共10片，然后放入葱姜丝、酱油、甜面酱、糖色、料酒拌匀，将肉腌约1小时。 2.将大米中放入八角、桂皮、花椒，用小火炒至微黄时取，将米碾碎（不要太碎），然后把米放入盆中，倒入开水（水要没过大米），浸闷至水全部浸入米中备用。 3.把闷好的大米和腌过的肉再一起拌匀，腌约半小时，然后将肉皮朝下，放入大碗内（排列成鱼鳞形），把剩余的的米和汤汁浇在肉上面，上笼蒸约2小时（肉已料），取出扣入盘中即成。怎样做到肉不腻，土豆入味，软如泥的那种