酥锅怎么做？

酥锅怎么做？

老济南人在过春节时，都习惯做一种菜——酥菜，又叫做酥锅。现在济南好多地方一年四季有卖的，我们家习惯了，每逢元旦、春节都要自己做一锅吃，如果不做就没年味了。下面我就介绍一下酥菜的制作方法。

⒈先做准备工作：藕去节、刮皮洗净；
⒉海带泡好、洗净、卷好，用绳捆好，如果感到长就拦腰切一刀；

⒊豆腐切块，放入冰箱中冻透；

4.猪肉洗净，也可放鸡等等，但必须有一块肥肉，否则做出来不香；

⒌在电高压锅中先放肉；

⒍再放鱼，河鱼、海鱼都行；

⒎然后是藕和海带；

⒏准备好酱油和醋一般是2袋酱油1袋醋；

⒐加入葱段、姜片、蒜瓣，金属的料包中是花椒、大料、桂皮、小茴香等；

⒑放入冻豆腐（冻豆腐有孔，味道比一般豆腐更浓）；

⒒放入白菜叶，用力塞紧；

⒓放入白糖、酱油、醋、南酒适量、花生油2两

⒔盖好电高压锅的锅盖，定时40—45分钟。

⒕好啦！真香！

⒖把做好的酥菜捞在一个干净的盆里，锅中的汤中再加入2两香油（芝麻油），再将汤浇在盆中的酥菜上……

⒗切盘就可食用啦！这是我今天早上切的海带和藕。

酥菜中的鱼特别好吃，因为鱼骨鱼刺全酥了，老人和孩子吃就不用担心鱼刺了。

说明：①锅中不要再放盐、水。②也可放入土豆、香菜或其它青菜，③白菜很好吃，可到最后锅中放不开了，可在酥菜做好捞出后，把白菜加在汤中，用高压锅再煮10分钟。④也可放排骨、兔子肉、面筋等等……

博山酥锅是一种传统的时令、节令菜肴。传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始，故菜名为“苏锅”。又因此菜肴用醋较多，以肉鱼骨刺酥烂为主要特征，遂改名为“酥锅菜”。 酥锅的制作工艺相当复杂，其口感也很特别，可谓美味！ 先来说说其复杂的制作工艺。制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、冻豆腐、排骨、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料的摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。一般来说用沙锅比用其他的锅酥出来的更加好吃！酥锅离火凉透后，随吃随取即可。 酥锅的口感很好，从它繁杂的选材和制作工艺中即可显见一斑！其口感酸甜适宜，醇香滑爽，回味无穷！不仅如此，在吃的时候还有个绝妙处。因为酥锅开锅后一般先吃到的都是素食，随着舀勺的不断深入往下挖取，荤菜才随之出现，所以食酥锅的绝妙处不仅仅在于入口时给人以香滑可口之感，还能给人以一种“曲境通幽，豁然开朗”的饮食艺术享受！ 春节时，一般家中都要酥上一锅以备随时食用。其实吃酥锅已经不仅仅是个吃食的习俗，而已经逐渐成为了一种民间的饮食艺术和风俗文化。 　　配料及做法 　　带皮五花肉，切寸方；猪蹄，劈开；鸡，剁寸方；(也可加寸方牛肉)猪排骨。 　　以上入凉水锅内，加热至串出血水，备用。 　　上好浆豆腐，切三分厚的片；鱼(选肉厚刺少的品种)切寸段。 　　以上开油锅，炸至金黄色时捞出，备用。 　　养好的海带，切二指宽大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，备用。 　　大葱切大段，姜拍散，花椒、八角用料包装好备用。 　　精盐、白糖、料酒、醋备用。 　　大沙锅一口。把猪排骨铺在底层，以防糊锅，然后把备好的各种原料分层装入锅内，注意每层不要太厚。葱姜料包可以放在稍靠下一些。装至离锅沿二寸时，用大白菜帮围在锅沿(竖着围，一片压一片，象荷花)，使锅加高，继续装入原料，最后可使原料高于锅沿三、四寸，把盐、白糖、料酒、醋调和加入锅内。如白菜太少，为防糊锅，可以加一点水。把白菜叶合龙，用锅盖压住。 　　起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小时左右。其间注意锅中的汤不要沸出，可以从侧面把汤舀出，从顶端再加入。待锅中原料渐渐下沉至锅沿以下，顶部白菜帮也变色了，熟了，即成。