桂林米粉的简介

桂林米粉的简介

桂 林 米 粉
桂林不仅山水甲天下.而且米粉也很有名.它圆细.爽滑.柔韧.具有独特的风味.因为所用的佐料和调吃法不同.所以桂林米粉也各有千秋.
冒热米粉:把烫热的米粉滤干.再配以锅烧猪牛肉片.卤牛膀.牛肝等.加卤水.花生油.酥黄豆或辣椒.蒜蓉.搅拌入味.这种米粉吃起来拂拂作响.声色味俱全.
原汤米粉:把切好调味的猪牛杂.放入小铁锅中煮熟.倒进盛有米粉的碗中.加上葱花.味精.胡椒.麻油.这种米粉味道十分鲜美.
醋水米粉:这是一种无肉的素粉.只加酸醋.酸刀豆.酸辣椒拌吃.经济爽口.妇女特别爱吃.夏天最受欢迎.
桂林米粉有许多种.最有名的是马肉米粉.它用特制的红烧马肉作配料.马肉鲜嫩味香.壮阳补肾.过去吃马肉米粉多用特制小碟来盛.米粉仅供一箸.上面有几片薄薄的马肉.再加以几粒油炸花生.拌一桂林辣酱.风味特佳.一人一口一碟.可吃二.三十碟粉.现在以改用大碗.滋味不变.
马肉米粉以城中老店会仙楼的最为驰名.据说它开设于清代道光年间.原来设备不足.店面不大.但生意非常兴隆.店主限定每日的出售量.以至后来的食客.只好等明天清早了.现在则不同了.顾客日夜盈门.此外.桂林的街头巷尾都有米粉店.米粉摊.游人逛了秀丽山水.再吃一碗桂林米粉.饱享眼嘴之福.实在是一大乐事.
桂林米粉:用盐.酱油.八角等香料做卤肉时熬成的卤水(这些配料都是绝密的配方.每家米粉店的配方都不一样的).把卤肉切成薄片.放一点卤肉.加上葱花.炸香的黄豆或者花生.还可以根据自己的爱好放酸豆角.酸菜.辣椒什么的.拌匀了.就可以吃啦!
桂林米粉
桂林米粉是桂林的特色小吃.市民以此做为早餐.
桂林米粉有卤菜粉.汤粉.牛腩粉.生菜粉和马肉米粉几种.
桂林米粉的制作不简单.成品外表洁白光亮.细滑.柔韧.优质米粉往往是一团只有一根.具体的制作方法是:用清纯的漓江水.将桂林优质大米泡涨.研磨化为浆并滤干.揣成粉团煮热.然后压榨出根根米粉.再在水中团成一团.因为经过了反复揣揉.因此筋力极好.
米粉本身淡而无味.关键在卤水.店家熬制的卤水都有各自的绝招.一般是用豆豉.八角.桂皮.甘草.草果.小茴香等香料坐锅.放入猪肉.猪骨.牛肉.下水等.再加入三花酒.罗汉果等配料.先用武火.然后用文火精心熬制.方能制出香气扑鼻味道纯美.营美丰富的卤水.与米粉拌和.佐以油炸花生或黄豆.葱花.芫荽.辣椒.那味道堪称好极了.而且吃了一回忘不了.米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的).
街头巷尾.到处都有米粉店.和其他地方米粉店不同的是.桂林米粉店要先买票再拿粉.票按两计价.一般.二两米粉1.7圆.三两2.2圆.拿着票然后再告诉小工是买卤粉.还是汤粉.买这两种的居多.偶尔也会有人买牛腩粉.生菜粉和马肉米粉.
卤菜粉是桂林人最爱吃的.但最有特色的还数马肉米粉.马肉米粉要冬天才吃得到.热天马肉易变味.通常一两米粉用5个特制的极小巧.精制的碗盛.配以马肉汤和新鲜马肉或就已经吃了十几碗.小碗已堆成了一摞.真是别有一番情趣.
桂林米粉有着300多年的历史.它制作工艺独特.色.香.味俱全.是桂林传统地方风味的一绝.