怎样才能把菜做好？

我是基本功就不好，比如放盐该放多少，什么时候放，调料都放哪些，放多少，油放多少，温度的掌握，炒多长时间出锅，这些东西怎么试也觉得还是做的不好，要上哪学习这些东西呢？？请告诉我您当初开始接触做饭的时候是怎么掌握这些的，不会是：试验－继续试验－再试验吧？希望不吝赐教

基本功就是多锻炼，再就是喜欢吃东西！！！

看来你很勤快，好学。要想做好菜,我可以教你的，只是你的分不多了，等赚足了分再说吧。其实每道菜都其特点和火候的。千万不要千篇一律的。

一般来说，放盐太多都是菜差不多熟才放，放早了不好吃。炒青菜一般大火，锅热了才放油，青菜一过青就可以出锅了。煮过火了就不单只不好吃了，而且青菜里面的营养会失去不少。油和盐都是放适量，具体一点吧，一斤青菜放盐十克左右，油差不多一两，也就是三十克至五十克。不知你是否满意我的答案。。。

很简单，油只放15--20毫升就好，放盐的话只均匀的撒在菜上一层就好了，醋放大概两小匙，酱油稍微点上一点就好。只要菜变色了就差不多了，炒一般的菜大概3-5分钟就好了！

首先要把烧菜当成一种享受

这样自己才会有兴趣去学

至于学做菜你平时空了可以看看烧菜的书

不过还是看别人烧比较学的快

其实这个不是很难的 一遍看下来基本就会了

掌握一些小技巧，和一些菜的性质，再加多用心就好。

小技巧：

切菜：肉类要按纤维走向横切。还要尽量保持接近的厚度，大小。蔬菜要保持尽量一致的大小，要均匀，还有切根茎类菜的时候，在符合大小要求的情况下，尽量保持多的面积。

油温：蔬菜类一般油温要高点，这样的蔬菜会比较爽口（适量的加点醋，一般青菜用白醋，荤菜用陈醋）。鱼就要看你需要的口感了，需要外酥内嫩，就要火大点油温高点8成以上。需要酥香爽口，就要中火油温保持6成。肉类需要爽滑上口，就把油温上高点8成以上。

炖菜煮汤：猪肉，骨头类药冷水下锅。鸡肉要开水下锅。

作料：常备油，盐，酱油（提味，着色），醋（去腥提味，主要为煲汤做鱼用），味精，白糖（提味，润色），生粉（芡粉，主要用在炒肉和青菜。肉类用干芡粉，青菜用水芡粉）料酒（去腥，提味，主要为做肉类使用），蒜头（根据主料形状来定一般为蒜粒，蒜末，蒜片），生姜（根据主菜的形状来决定，一般有姜块，姜片，姜丝，姜末）