老面肥怎么保存

老面肥怎么保存

问题一：面肥如何保存 1、将面肥放到干净的塑料保鲜袋中，除去里面的空气，密封保存，放在阴凉的地方，比如地窖或者冬天的阳台上，这样能保存半个月左右，即使是夏天也可以保存几天不坏。
2、表面撒些面粉，用唬鲜膜密封，放在冰箱里冷冻，可以保存好几个月。
3、将留作面肥的面擀成面皮，晾干后放在阴凉通风处，用时提前用水泡软即可。
面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。 过去没有鲜酵母，家里做发面制品，通常采用这种面肥发酵法。问题二：发面用的面肥放冰箱冷冻可不可以 可以，但不建议。
1、面肥中主要有效成分是酵母，酵母适宜的生长温度为20~30℃，低于0℃或高于47℃则停止生长，虽然停止生长，但低温不会使其灭活，所以冷冻是可以保存酵母的。
2、由于冰箱内细菌比较多，在冷冻和化冻的过程中，会被其他杂菌感染，导致发面酸败味过重，所以不建议冰箱冷冻保存。
3、面肥最多保存也就是几天，适合经常需要发面的情况下使用，像家庭用的话建议还是使用包装型的干酵母吧，杂菌少、易操作、营养高，且随用随取比较方便。
其实面肥只是过去生产技术低，活酵母不易保存所以才发明了面肥发酵，现在酵母已经被提取出来方便使用，面肥已经渐渐淘汰了。问题三：面肥如何制作？如何保存？下次做馒头包子如何用？ 用料：酒酿（醪糟），250g
面粉 500g
水 视情况加
食用碱 适量（大概一小勺）
面粉 视情况加
水 适量
面肥发面的做法
面粉+酒酿+水，揉成团装于盆内，盖严。
视温度等待面团发酵，一天到几天不等，一般是有比较浓的酸味了就可以了。面肥做好了，如果不马上做可以封好放冰箱保存。
开始发面，取一小块面肥做引子加适量温水泡软后加面粉揉成稍微硬一点的面团，因为发好后会有些软。然后等待面发。
面团发好后比之前涨大一倍，此时加调好的碱水和面粉揉至软硬适中。可以尝尝面，如果面发甜就最合适，可以做馒头了。
如果面发酸就是碱不够，继续加碱水揉。如果面发苦涩就是碱多了，可以晾一会儿等待碱挥发。
碱水放多了也不用担心，因为碱会挥发，可以等一会再尝尝。
放到冰箱里封好保存。只能保存几天，不宜放置太久。
上次蒸馒头留下一块面团就是面肥，可放冰箱里，用的时候提前拿出。
面肥里放适量的水 ，加面粉和成光滑的面团，盖盖等待发酵
发酵好的面团，现在天气热发酵了4小时
10克的纯碱加水成碱水，揉进发酵好的面团里
面团揉光滑放面板上
揪成小面团
揉成馒头坯子放蒸锅里盖盖，上汽蒸25分钟
蒸好的馒头问题四：老面肥怎么做？ 5分用老面肥做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是制作比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才贰每天保留一块，一直使用下去。
如果你的面肥存放时间过长（存放时间长后会很硬，只要掰开后中间呈蜂窝状就能用），交你个小办法来发面：
将你的面肥撕成小块，泡入适量水中，待泡软后加入面粉搅成糊状，放置四小时以上（冬天时间可能长点，我经常是头天晚上把面发好，第二天用），面发好后
原材料：老面肥、面粉
老面肥定义：老面就是前一次做的面食（含发酵粉） 留下来的面
如果您之前没有老面肥，您就可以先用发酵粉蒸一次馒头，剩下一块面团，第二天就成为老面肥了
做法：1、.发酵：
将面肥与面粉和成面团，放置四小时以上，当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了
2、加碱面中和：
加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中，放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟
3、将面团做成馒头形状再醒上20分钟
4、上锅蒸，锅内放入适量水，水烧热后上锅（不需要烧开，这样蒸出来的馒头更松软好吃）
蒸馒头小窍门
（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。问题五：老面肥怎么做？ 老面肥制作方法极其简单。随意和点小麦粉，稍软一点容易发酵，放在小碗里盖好，放在暖一点的地方自然发酵。待面团膨胀、变酸····面肥制作成功。把面肥泡软与新面粉和好后再次发酵，用碱中和好就可以制作面食了。
所谓“剩面”，我认为就是做馒头包子时，故意留下的准备下次做面肥的面，也称面引子、面头·····。可以装食品袋放冰箱冷藏室里保存，以免长绿毛或变质。
面肥新鲜，酵面用碱适当，做出的面食必然好吃哦。问题六：自家不长吃发面,那该怎样保存老面肥 每次做面食，记得留下约100-200g的面团作为面肥
将面肥放到干净的塑料保鲜袋中，除去里面的空气，密封保存
有冰箱的放在冰箱里，没有冰箱尽量放在阴凉的地方，比如地窖或者冬天的阳台上，这样能保存半个月左右，即使是夏天也可以保存几天不坏。
注意，酵母尽量放在低温，没有空气的地方，因为温度和空气是酵母发酵的条件。这样可以防止酵母过度发酵。
美食1+1为您解答问题七：老面肥怎么用啊 老面肥制作方法极其简单。随意和点小麦粉，稍软一点容易发酵，放在小碗里盖好，放在暖一点的地方自然发酵。待面团膨胀、变酸····面肥制作成功。把面肥泡软与新面粉和好后再次发酵，用碱中和好就可以制作面食了。
所谓“剩面”，我认为就是做馒头包子时，故意留下的准备下次做面肥的面，也称面引子、面头·····。可以装食品袋放冰箱冷藏室里保存，以免长绿毛或变质。
面肥新鲜，酵面用碱适当，做出的面食必然好吃哦。问题八：老面肥是否怕冻，有谁知道吗，谢谢！ 有人介绍说，他每次都会做一大块老面肥，然后分割成75g一块，冷冻起来保存，每次用时提前解冻一下就可以 了。这说明老面肥是不怕冻的吧。如果你觉得有疑问也可以自己试验一下，将老面肥冻一下再用看行不行？问题九：面肥如何制作 如果是才开始制作面肥，需要在原料中加一些白酒，白酒和面粉的重量比大约是1比5，然后再加一些水混合成面糊，夏天放置几个小时就可以了。以后每次做完东西留一块面团加水化开，再加点新面粉重新揉成团放好就可以了。问题十：面肥能放在冷冻室里保存吗? 冷藏可以，冷冻后添加做成的面食口感大打折扣，面肥中主要的就是酵母菌等微生物，低温能存活。