海鲜的火锅醮料

曾在福华肥牛火锅里吃过海鲜的火锅调料觉得比麻将的调料好吃,有谁会做海鲜的调料吗?

不是醮海鲜用的,是小料里有海鲜的那种醮料

第一：为了那红红的油，也就是飘在底汤上的一层红油，我是这么做的，采购新鲜牛油及鸡油，洗净放入锅中慢慢熬出油，不要倒入植物油，等到牛油和鸡油混合成香喷喷的火锅油后沥净油，洗净锅，复入油，加入剪碎的茴香桂皮花椒泡椒葱姜蒜及干草菇香茅，一点一点熬成红色，等待油香四溢或听到：“咦，什么味道，怎么这么好闻，老怪的，好像是从XXX室飘出来的，走，去看看。”或类似于这种声音时，就宣告你的香油大功告成。放入不锈钢容器待用。

第二：为了那蘸料，我准备了两种， 花生料及海鲜料。 制作花生时取一锅，倒入些许植物油，油热，倒入蒜泥，姜水，倒入花生酱，红腐乳汁，如果颜色偏淡的话，加些老抽调色，放一点剪碎的虾米，倒些牛奶或奶昔，以增加香味，最后加汤及水和味精或鸡精，待其见稠并尝起来甜中带咸鲜味即可倒出。 制作海鲜料时，也时取锅一只，油热，倒入海鲜酱蚝油蒜泥葱花姜汁辣椒粒，煸出香味及红油，下黄酒，酱油，高汤，也是待其稠时倒出，冷却后进冰箱。

第三：为了火锅的底汤忙，我是这么做的，首先要买很多东东 ，童子鸡，猪骨，黄鳝骨，鲫鱼，洋葱，胡萝卜，芹菜。 回家后先将荤物灼水，然后再放入大锅内细细炖，当然炖时将素物一并投入，一般从早上炖到晚上，但，这只是最初的毛汤，最好再用鸡大腿赐骨后放入食品绞碎机打成茸，放入纱布包紧，放入毛汤中，作用是吸附汤中的杂物，反复几次，直至汤变清成高汤。

第四：为了菜了买了很多东东，鳜鱼，河虾，墨鱼等及很多蔬菜，回家又忙，因为我家饭食我做主，所以，一般不吃超市那些火锅半成品，我都是自己做的，比如说，鱼圆于虾圆，，把鱼洗干净，去骨，去皮，放入粉碎机打成茸，放盐，味精，糖，用手挤成圆子形状，放入已温水的锅中成形，待其颜色雪白就捞出，虾圆要是一样，只不过要抽取虾肠先 ，其后步骤于鱼圆一样，类似还可以做，肉圆，鸡圆，等等，最后，连蛋饺都是我自己做的。

周末到了，取出火锅，倒入高汤，放入，枸杞，葱，红枣，等，加盐(因为是高汤，所以基本上不用放味精了)淋上熬好的红油，哇，典型的鸳鸯锅，四周的菜如众星拱月般围在火锅四周，共计， 鱼圆，虾圆，鱼片，牛肉，羊肉，土豆，蛋饺，肉圆，白菜，鸡毛菜，等等

海 鲜 火 锅 醮 料 ：材 料 有 磨 豉 酱 三 汤 匙 ， 芝 麻 酱 及 糖 一 汤 匙 ， 南 乳 一 块 ， 蒜 茸 及 葱 粒 各 一 茶 匙 ， 玉 桂 粉 1/2 茶 匙 ， 麻 油 一 汤 匙 半 ， 上 汤 三 汤 匙 ， 制 法 先 用 一 茶 匙 熟 油 将 芝 麻 酱 调 开 ， 南 乳 研 烂 ， 将 所 有 作 料 调 匀 即 可 。 椒 油 麻 酱 醮 料 ：花 椒 油 2 茶 匙( 或 用 油 炸 花 椒 粒 后 取 用 ) ， 芝 麻 酱 一 汤 匙 半 ， 卤 虾 油 2 茶 匙 ， 生 抽 2 茶 匙 ， 辣 油 一 茶 匙 ，盐 少 许 ， 大 蒜 末 及 芫 茜 末 各 2 茶 匙 ， 只 需 将 芝 麻 酱 化 开 ， 与 各 作 料 调 匀 即 可 。 沙 茶 火 锅 醮 料 ：马 来 西 亚 沙 嗲 酱 五 汤 匙 ， 花 生 酱 一 汤 匙 半 ， 南 乳 两 块 ， 蕃 茄 酱 2 茶 匙 ， 碎 虾 米 一 汤 匙 ， 椰 浆 及 淡 奶 各 一 汤 匙 半 ，糖 一 又 1/3 汤 匙 ，生 抽 一 汤 匙 ， 五 香 粉 一 茶 匙 ， 辣 椒 粉 少 许 ， 葱 末 及 蒜 茸 各 一 汤 匙 ， 制 法 先 烧 热 三 汤 匙 油 ， 炒 香 葱 蒜 及 辣 椒 粉 ， 加 入 调 稀 的 花 生 酱 ， 研 烂 的 南 乳 ， 其 他 作 料 及 半 杯 水 ， 炒 调 均 匀 。 麻 辣 味 牛 羊 肉 火 锅 调 味 ：辣 豆 瓣 酱 三 汤 匙 ， 芝 麻 酱 两 汤 匙 ， 糖 及 醋 一 汤 匙 ， 辣 油 两 茶 匙 ， 生 抽 一 茶 匙 ， 花 椒 末 1/2 茶 匙 ， 辣 椒 碎 少 许 ，盐 少 许 ，姜、 葱 及 蒜 茸 各 两 汤 匙 ， 制 法 先 烧 热 三 汤 匙 油 ， 爆 香 姜、 葱 及 蒜 茸 ， 下 豆 瓣 酱 炒 至 油 色 变 红 ， 下 其 他 各 料 炒 和 ， 再 下 芝 麻 酱 调 匀 。

最正确的回答； 我是北方人，家里吃火锅的时候我喜欢这样吃蘸料： 用六必居的火锅蘸料，然后加韭菜花、腐乳、和自己家里炸的辣椒油（炸辣椒油的时候放一点盐会很香）就可以了，很简单，试试看吧：） ................................................................................. 1：完美的火锅蘸料需要的材料有：麻汁、豆腐乳（红色的）、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精。各取适量加入开水搅拌即可。 2：芹菜0～12、鲜红辣椒0～16、鲜姜8～12、普宁豆酱190～210、芝麻酱12～16、花生酱10～14、白糖0～32、色拉油 70～90、虾0～33、火腿0～3、干贝0～3、香油130～142、芝麻57～77、大地鱼30～40、味精10～20、水150～170。具体制作方法为待炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。它具有浓郁的广东风味，甜而不腻，淡而不寡，清淡爽口，可用于广东风味的火锅蘸料。 3：青菜0～12鲜辣椒0～16鲜姜8～12普宁豆酱190～210 芝麻酱12～16花生酱10～14白糖0～32色拉油70～90 虾0～33火腿0～3干贝0～3香油130～142 芝麻57～77大地鱼30～40味精10～20水150～170 将炒锅烧热后，放入色拉油，油烧至六成热后放入鲜姜，炒出香味后加入大地鱼、虾、火腿、干贝、普宁豆酱回炒；在炒锅内加入芝麻酱和花生酱的混合酱，放入水并加入适量的白糖，开锅后加入淀粉适量；最后加入香油、芝麻、鲜辣椒、芹菜、味精烧至开锅即成。 4：北京吃法： 麻将，韭菜花酱，酱豆腐等量放在一起搅开。愿意吃辣的还可以放一点辣椒油。 5：台湾吃法 一罐沙茶酱250克，放入2个鸡蛋黄，一些生抽，搅拌，就行了。也特别好吃！ 6：桂林豆腐乳1块＋蒜茸（3－4瓣）加盐若干，搅拌。 植物油加热，淋入即可 7：蒜茸+麻油+盐+味精+花生（+炸过的辣椒油） 8：香菜,蒜泥,小葱叶(切成小圈)腐乳,鸡精,盐,炒过的辣椒面,少许味精.味道很不错的,是云南口味(腐乳能换成云南卤腐最好). 9：用香辛料煮水，冷凉后调等量的芝麻酱+花生酱，再加入蚝油、味精、花椒油、一点点一点点辣根、蒜泥、香油，非常好味！（适合北方，若南方使用不要加蒜泥）