炒菜上糖色，但是糖在油里不融化，为什么

答案:4 悬赏:30 手机版

解决时间 2021-12-04 09:37

提问者网友：欲望失宠
2021-12-03 15:53

炒菜上糖色，但是糖在油里不融化，为什么

最佳答案

五星知识达人网友：你可爱的野爹
2021-12-03 17:14

我是厨师。不要听上面的，什么200度，3，4分钟，锅子也穿洞了。
糖的话呢，不用油也会融化的。一楼说的对，一定要温火且不断的搅拌。
一开始融化比较慢，但是到开始融化的时候就要注意了，
很容易焦的，几秒钟的事，因为温度已经上来了。

专业的话呢，是排骨下油锅炸到九分熟，然后葱姜蒜下锅爆香，
然后酱油和糖和一点点醋和酒，先混在一起下锅，
排骨下去拌两拌就可以起锅了。

有什么不明白可以再问。

全部回答

1楼网友：第幾種人
2021-12-03 20:43

炒糖好象不放油

2楼网友：慢性怪人
2021-12-03 19:47

要用小火，要把糖不断的搅拌，开始熔化，慢慢变白，起泡，后变红色的。火一定要温火。

3楼网友：雪起风沙痕
2021-12-03 18:30

大小火都可以慢慢拌自然会化 200的温度3，4分钟就会化

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