做芷江泡萝卜时，用到的“合叶”是什么？有什么作用？

酸萝卜的自制方法其实很简单。但我就是不知道那个“合叶水”是什么！！

一：先准备一个可装合叶水的陶坛一个，洗净，容量以10升为宜。
二：然后准备2升左右米汤、5升冷开水。
三：将米汤、冷开水倒入坛内，加适量食盐、白糖，可根据喜好加入蒜蒜头、蒜杆。
四：将萝卜切成0.3厘米厚的片（萝卜较小的话，可整个放入），用冷开水洗净放入坛中（本地红皮萝卜更佳）。
五：将合叶中加入水，然后盖上坛盖（避免透气致使酸水变味、变状），4--5天后萝卜片即呈淡红色，拿出，加适量味精、辣椒，根据自己的喜好再加适量的食盐、白糖即可食用。
另：也可将刀斗、萝卜叶柄、青菜叶柄一类的蔬菜放入坛内。

牢记：！！不要加生水，以防酸水变味、使酸水变涎状

它所指的合叶就是坛和盖相连的地方，加水了就密封了呀！