什么是清炒 什么是炝炒?

什么是清炒 什么是炝炒?

清炒：火候不太大，油热后即可下菜，炒出来味道较清淡； 炝吵：火候大，油热后下姜蒜辣椒花椒炝吵出味儿，再下菜，并很快出锅

从烹饪技法上来说，炒可以分为生炒（也称煸炒）、熟炒、滑炒等，应该没有清炒、炝炒的说法。 那为什么会有清炒的叫法呢，我的理解可能是从炒的原料、色泽、口味来命名的，菜肴起名是形式多样的。被称为清炒的菜所具备的条件：1.单一的原料（主料）占得比重大；2.色泽明快简练，以主料的色泽为主，一般不加深色的调味品；3.口味清淡，原滋原味。