有谁知道油发鱼肚买回来直接煮吗？还是要怎么样……

答案:2 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-03-21 06:49

提问者网友：焚苦与心
2021-03-20 11:32

最佳答案

五星知识达人网友：由着我着迷
2021-03-20 12:16

当然不行了，要油发，放在油锅里，底油温，放进去后用勺子压住。别让它漂起来，片刻就发好了，然后再换一片，必须要按住，油温绝不能高，然后再一块放水里泡一小时左右就好了

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1楼网友：詩光轨車
2021-03-20 12:45

鱼肚在食用前，必须提前泡发，其方法有油发和水法两种。质厚的鱼肚两种发法皆可，而质薄的鱼肚，水发易烂，还是采用油发较好。 1．油发黄鱼肚、鳖鱼肚等小型鱼肚宜用油发。先用温水把鱼肚洗净沥干，然后放进温油锅中炸。油要保持低温才能保证质量，炸时不要炸焦发黄、外焦里不透。当鱼肚炸到手一折就断，断面如海绵状时，就可捞出。但要注意鱼肚因厚薄不一，不会同时炸好，发好的要先捞出，以免过火。黄唇肚、毛常肚、鲟鱼肚等个头大而厚的，油发时，先将鱼肚在低温油锅中文火焖1-2小时，见鱼肚发软后，再用较旺的火提高油温，并不断翻动，直至鱼肚胀大发足为止。但火不可过旺，否则，易造成外焦里不透。 2．水发：先用清水把鱼肚浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用。泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味

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